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Tous les 15 jours, découvrez un entrepreneur prêt à vous livrer ses expériences et son implication dans le tissu économique du département. Business Spirit souhaite mettre en avant le parcours de ces hommes et ces femmes à travers leurs expériences humaines et professionnelles.
 
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Vous voulez apprendre le vin ? Savoir comment choisir un bon vin pour accompagner les plats lors de vos soirées entre amis ou entre collègues ? Vous souhaitez apprendre toutes les techniques pour mieux déguster un vin, et retrouver à l’aveugle sa provenance ou son cépage ? Vous êtes au bon endroit. Vous allez découvrir des podcasts pour PROGRESSER PAS A PAS dans le monde passionnant du vin. QUI EST YANN ROUSSELIN ? * Formateur et consultant en vin depuis 10 ans * Fondateur de l’école de dégu ...
 
For several years now, the House of CHANEL has been developing digital projects in the same spirit that has always animated it: combining innovation and technology with aesthetics and passion. In 2017 CHANEL launched its podcast, the 3.55. Imagined as an intimate conversation, this previously unseen format favours sound over image and opens new doors onto the world of CHANEL. New episodes regularly see the light of day, recorded in spaces that are representative of the House, such as Gabriel ...
 
Philippe Walter est un chimiste spécialisé dans l'étude des matériaux du patrimoine culturel. Né en 1967 à Saint-Cloud, il étudie la physique et la science des matériaux dans le cadre du Magistère Interuniversitaire de Physique à l'École normale supérieure de Saint-Cloud - Lyon (1986-1990). Il rejoint ensuite le laboratoire de recherche des musées de France et le laboratoire de géochimie de l'Université Paul Sabatier à Toulouse, où il soutient son doctorat en Sciences de la Terre en 1993. Re ...
 
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Si vous êtes amateur de vin rosé, vous connaissez sans doute ces appellations clés de l’Anjou (en rosé, donc), que sont : - Le cabernet d’Anjou - Le rosé d’Anjou - Et le rosé de Loire Dans cette nouvelle vidéo, nous allons partager ensemble un verre de cabernet d’Anjou, du domaine Les Grandes Vignes ! Vous connaissez ? On se situe dans la zone du L…
 
Comme vous le savez, certains vins sont vieillis dans un fût, ce qui leur apporte des arômes spécifiques (fumé, grillé, vanille, …), mais aussi des tanins et de la complexité. Si cela ne vous dit rien, vous pouvez revoir la leçon n°25 : "Comprendre le fût de chêne", à retrouver ici : https://youtu.be/INh9InlW2QU Aujourd’hui, je vous propose un poin…
 
Aujourd’hui, ouvrons une quille d’un joli blanc, plein de fraîcheur ! Au travers de cette bouteille, nous allons voyager ensemble dans le vaste vignoble de la Loire, et plus précisément dans le Pays Nantais. Mais pas de muscadet cette fois ... Nous allons déguster un Pinot Gris. Dans cette vidéo (tournée dans des conditions un peu compliquée, vous …
 
Dès que vous approchez votre verre de vin de votre nez, vous commencez à percevoir des arômes. Avant même de tenter de les identifier, vous allez évaluer le niveau d'intensité des arômes : On parle par exemple d'un vin fermé (quand vous avez "du mal à percevoir" des arômes) ou au contraire d'un vin ouvert. On peut même aller assez loin dans la préc…
 
Avez-vous déjà retrouvé de l’amertume dans les vins que vous dégustez ? Si oui, était-ce dans un vin blanc ? un vin rouge ? Autre question : est-ce une bonne chose de retrouver de l’amertume dans un vin ? En tant que dégustateur, c’est important de se poser ces questions. Car même si la saveur amère apparaît rarement dans une fiche de dégustation t…
 
Comme vous le savez, on peut élaborer le vin dans différents contenants, avant sa mise en bouteille. Pour faire simple, voici les 2 principaux contenants : - La cuve - Le fût. En d’autres termes : Le métal, ou ... le bois (On est d’accord : je simplifie et ne considère que les principaux, car je fais abstraction ici des amphores, des cuves béton …)…
 
Aujourd'hui, nous allons voyager ensemble dans la Rioja. Vous connaissez ? C'est la région viticole espagnole avec la plus forte notoriété. Il faut vous imaginer une région assez escarpée, avec quelques parcelles en altitude (qui donnent des vins puissants), mais aussi quelques parcelles en plaines ... Ici, des montagnes et de beaux massifs foresti…
 
Aujourd’hui, nous allons voir ensemble 4 points clés pour reconnaître … le mourvèdre. Vous connaissez ce cépage ? Il donne des vins puissants, riches en alcool, à la robe soutenue, et aux arômes de fruits noirs. Vous le dégustez si vous êtes amateur de Bandol. Sa terre de prédilection est l’Espagne… En plein dans les terroirs méditerranéens du "Lev…
 
Aujourd’hui, nous allons parler d’un sujet un peu technique, mais ô combien essentiel pour le dégustateur : l’acidité volatile dans les vins. Cela vous dit quelque chose ? En quelques mots : - Comme vous le savez, tous les vins ont de l’acidité. - Or, l’acidité volatile désigne les acides d’un vin capables de « s’évaporer ». - "La volatile", ou enc…
 
Voilà un exercice très efficace en dégustation : - Vous sélectionnez 2 ou 3 vins différents (mais avec des points communs), et - Vous les dégustez "en même temps", en les comparant entre eux. Il s'agit du concept de dégustation comparative ... à pratiquer aussi souvent que possible ! Alors pour bien débuter le mois d'août, je vous propose ces quelq…
 
Aujourd'hui ,on s'ouvre une quille d'un vin du Languedoc ! Nous sommes dans les Coteaux de Béziers, bordés par la Méditerranée au Sud, sur les premières hauteurs, dans le village de Corneilhan. Le vin ? Un cabernet-sauvignon du domaine Emile et Rose. Alors préparez votre fiche de dégustation, et voyageons ensemble dans ce joli vignoble au travers d…
 
La complantation, ça vous dit quelquechose ? Comme le nom l'indique, il s'agit de mélanger différentes variétés de vignes, sur une même parcelle. Vous voyez l'idée : Au lieu d'avoir une parcelle dédiée à un cépage, on y trouve différentes variétés. Un peu comme une famille constituée de différentes personnalités, il s'établirait une forme de commun…
 
Lorsque vous dégustez un vin blanc, vous évaluez son niveau d'acidité, et son niveau de gras. Cela vous permet de dessiner son profil gustatif, sous la forme d'un petit schéma tout simple, avec 2 axes (acidité et onctuosité, donc). Ensuite, je vous recommande de mémoriser ces 4 profils clés, que nous allons voir dans cette nouvelle leçon : Ils corr…
 
L'apéritif, c'est sacré, non ? :-D Par définition, l'apéritif ouvre le repas, et en cela, il se doit de préparer vos papilles pour la suite. En d'autres termes : Faire saliver, et ne pas "assécher". Ou encore : Mettre en appétit, et ne pas saturer. En partant de cela, vous allez apprendre le style des vins les mieux adaptés, et quelques exemples co…
 
Imaginez : Vous sortez de votre cave une belle bouteille, d'un grand vin de garde. En d'autres termes : Il s'agit d'un vin destiné à vieillir de longues années en cave, pour révéler tout son potentiel. Mais voilà ... En le dégustant, vous constatez une chose : Vous n'avez pas attendu suffisamment longtemps ! Et oui : La patience est une vertu qui s…
 
Le cépage malbec ? Il donne généralement des vins noirs comme de l'encre, corsés, tanniques, que vous dégustez en particulier à Cahors. Dans le nouveau monde, le malbec est associé à un pays : l'Argentine. C'est le cépage le plus planté dans ce pays, avec près de 18% du vignoble. Alors aujourd'hui, pour fêter le vendredi (oui, tout se fête !), nous…
 
Si vous avez la chance d'avoir une bonne cave, alors peut-être que vous avez l'occasion de déguster de vieilles quilles. C'est toujours une expérience intéressante, car cela permet de voir l'effet du temps sur le vin. Et on constate alors que la différence entre la fin de l'apogée du vin, et le début de son déclin, est parfois ... assez faible. C'e…
 
Avez-vous déjà senti une odeur d’écurie dans votre verre de vin ? C’est un arôme qui peut apparaître dans certains vins rouges, et qui est généralement désagréable. Mais en pratique, soyons clairs : quand l’odeur de cheval est très légère, et que le nez du vin est dominé par des arômes de fruits mûrs, de cuir, voire des notes torréfiées, c’est rare…
 
Mais au delà de la fiche (ou à la place, parfois), je vous recommande de dessiner rapidement le profil gustatif du vin. Vous vous souvenez ? Dessiner le profil gustatif, cela consiste à représenter le vin suivant ces 3 axes : - tanins - acidité - onctuosité Ensuite, vous allez constater qu'il y a des styles de vin génériques. Ce qui fait qu'en y re…
 
Aujourd'hui, nous allons parler de vins liquoreux ! Comme vous le savez, le terme "liquoreux"fait référence aux vins sucrés (et plus précisément aux vins qui possèdent plus de 40-45 grammes de sucre résiduel par litre). Nous allons nous intéresser à 2 des techniques qui permettent d'obtenir des vins liquoreux : - la surmaturité, qui consiste à util…
 
Un petit voyage en Andalousie, ça vous dit ? On se rend donc tout au Sud de l'Espagne, dans ses paysages uniques de champs de vignes et d'oliviers, de villages blancs sur les montagnes, de roches façonnées par la nature, de falaises et de plages, ... Et puis, nous allons ouvrir ensemble une bouteille d'un vin andalou, le Montilla-Moriles. Il a beau…
 
Je vous propose de retrouver en audios plusieurs épisodes de vos leçons du dégustateur… de manière à les écouter en toute flexibilité. Aujourd’hui, vous allez retrouver en particulier les épisodes suivants : - Les clés pour comprendre les assemblages de cépages dans les vins - Dégustons ensemble ! La Côte-Rôtie, Bonnivières, de Yves Cuilleron - Com…
 
Lorsque vous goûtez le vin, votre langue va être sensible à ces 3 éléments : - les saveurs - les sensations tactiles - les arômes Cela signifie que tout ce que vous allez dire sur le vin en bouche (pour le décrire ou remplir une fiche de dégustation) dépend de votre perception de ces 3 éléments. Pour bien les percevoir et les analyser au mieux, il …
 
Aujourd'hui, nous allons prendre ces 4 cépages blancs clés : - le chardonnay - le sauvignon blanc - le chenin blanc - le viognier Pour chacun de ces cépages, nous allons voir quelles sont ses caractéristiques, en les comparant entre eux. Le but ? Que vous puissiez les identifier dans vos dégustations. A vos verres ! -Rejoignez gratuitement la lettr…
 
Comme vous le savez, la vigne plonge ses racines dans le sol, où elle puise l'eau et les nutriments dont elle a besoin. Aujourd'hui, c'est de ce sol dont nous allons parler . Pourquoi est-ce important de connaître cela, en tant que dégustateur ? Et bien, cela permet de mieux connaître tout ce qui contribue à faire l'identité du vin que vous déguste…
 
Pour reconnaître un cépage, il faut d'abord en connaître les caractéristiques. Ensuite, une des meilleurs façons de progresser est de déguster des cépages différents, de manière comparative. Cela vus permet de bien percevoir les différences sur chacun des niveaux qui sont impactés par le cépage : - L'intensité colorante - Les arômes dominants - Le …
 
Aujourd'hui, on s'ouvre une bouteille, et on voyage ensemble dans le Sud-Ouest. Je vous avais proposé il y a quelques temps une dégustation d'un Madiran... Aujourd'hui, nous allons rester dans cette même zone viticole, dans le bassin de l'Adour, sur l'appellation Pacherenc du Vic Bilh. Vous connaissez ? C'est une appellation connue pour ses vins mo…
 
La plus grande crise de la viticulture ? C'est sans doute celle qui a été causée par ce puceron parasite de la vigne, qu'est le phylloxéra. En quelques années, il décima (presque) l'ensemble du vignoble, à la fin du XIXème siècle. Mais de cette crise sans précédent, est née une des plus grandes (r)évolutions du vin : la création des appellations d'…
 
Porto, Maury, Banyuls, Jerez, Floc de Gascogne, ... Tous ces vins ont un point commun : Ils sont élaborés selon le principe du mutage. Vous connaissez le mutage ? C'est ce procédé qui consiste à ajouter de l'alcool concentré (par distillation) dans le jus de raisin "plus ou moins fermenté". Au final, on obtient un vin riche en alcool, et "plus ou m…
 
D'accord, le vin est un sujet complexe. D'ailleurs, quand on commence à se former, on passe toujours par cette phase un peu décourageante "d'incompétence consciente" : C'est le moment où on prend conscience de l'étendue du monde du vin ... et qu'on se dit qu'on aura jamais de toute une vie pour le connaître. Viticulture, géographie, géologie, chimi…
 
Il existe une démarche efficace pour mieux mémoriser les vins que vous dégustez : Il s'agit de prendre le réflexe de les classer. Or, vous le savez peut-être : il existe de nombreuses manières de classer les vins. Vous pouvez les regrouper par appellation (ou par zone géographique), par couleur, par style (blanc sec, rouge tannique, etc ...). Dans …
 
Aujourd'hui, on ouvre ensemble une petite bouteille ... et on voyage jusqu'en Afrique du Sud, dans le vignoble de Stellenbosch. Vous connaissez peut-être ce vignoble pour le cépage Chenin (c'est le cépage le plus planté en Afrique du Sud) ou pour le Pinotage (le cépage rouge indigène). Mais ici, nous allons sortir un peu des sentiers battus pour dé…
 
Vous pouvez constater assez facilement ces 2 tendances sur la robe du vin rouge : * Au travers de certains verres de vin, vous pouvez clairement distinguer vos doigts : Leur robe est pâle. * Au contraire, certains vins sont noirs comme de l'encre : Leur robe est intense. Il y a 4 paramètres qui jouent sur cette intensité colorante. Et avec un peu d…
 
Dans ce nouvel épisode : Leçon n°27 : 8 minutes pour mieux comprendre les ROCHES de nos VIGNOBLES (Terroir et sol) Leçon n°28 : La méthode pour bien accorder la VIANDE et le VIN Leçon n°29 : 3 choses pour tout savoir sur le rôle de l'AMPHORE dans les VINS Leçon n°30 : Quand le VIN sent … la POMME > Retrouvez moi sur www.lecoam.eu…
 
Vous allez trouver ici votre nouveau podcast, qui est la version audio des leçons du dégustateur. Le but ? Vous permettre de les écouter en toute flexibilité. Dans ce nouvel épisode : Leçon n°21 : L'art de marier le vin et le chocolat Leçon n°22 : Le premier contact avec le verre Leçon n°23 : Carafer, décanter... ou comment mieux servir le vin Leço…
 
Je vais vous donner ici 50 minutes de leçons du dégustateur, en "version audio". Dans ce nouvel épisode: Leçon n°16 : Comprendre la minéralité dans les vins Leçon n°17 : Quand le vin sent ... le beurre Leçon n°18 : Comment choisir l'ordre de dégustation Leçon n°19 : Comment prendre rapidement des notes sur le vin ? Leçon n°20 : Comment accorder le …
 
Voilà votre podcast audio, pour (ré)écouter en toute flexibilité les leçons du dégustateur. Vous allez y retrouver les leçons 11 à 15 : Leçon n°11 : Comment savoir si un vin est bon ? Leçon n°12 : Tout savoir sur les tanins Leçon n°13 : Comment classer facilement les vins Leçon n°14 : La base pour réussir ses accords mets et vins Leçon n°15 : Combi…
 
Comme promis, voilà les leçons du dégustateur (épisode 6 à 10) en « version audio », afin de les écouter en toute flexibilité. Dans cet épisode, vous allez retrouver ces leçons : - Leçon 6 : l’art dévaluer la longueur en bouche - Leçon 7 : les bases pour bien choisir son verre à vin - Leçon 8 : comment savoir si un vin est complexe - Leçon 9 : l’es…
 
J’ai reçu cette demande de Marie, suite à l’envoi des leçons vidéos : « Peux-tu nous envoyer tes leçons du dégustateur, dans un format podcast audio ? car les vidéos sont moins pratiques à écouter en faisant son p’tit footing ! merci Comme Marie n’est pas la seule à me l’avoir demandé, je vous ai préparé un podcast (audio, donc), qui reprend les le…
 
Observez l'étiquette d'un vin espagnol. Que constatez-vous généralement ? Et bien, il existe sur cette étiquette une indication, qui vous renseigne sur le temps de vieillissement du vin. Par temps de vieillissement, je parle ici du temps d'élevage en barrique, et du temps de vieillissement en bouteilles. Ainsi, vous allez souvent observer une de ce…
 
Si vous organisez ce soir un bon dîner en famille ou entre amis, quel vin allez-vous servir ? Vous allez peut-être me répondre que le choix du vin va dépendre du repas. Certes. Mais nous sommes entre dégustateurs, alors, partons du principe que c'est le repas qui va dépendre du vin que vous comptez servir ! Alors, dans ce cas : Quelle sera la boute…
 
Vous le savez : je vous propose chaque mois un « épisode spécial » pour voir (ou revoir) la dernière Masterclass. Au programme aujourd’hui : Vous allez voir l’essentiel autour de Châteauneuf-du->Pape (CDP), au travers de 4 questions clés : Situez CDP sur la carte, et donnez quelques explications sur le climat attendu D'où proviennent les fameux gal…
 
Si vous êtes perdus entre les notions de fût, foudre, demi-muid, œuf béton, ou autre amphore … alors ce nouvel épisode est pour vous ! Vous allez y apprendre comment l’élevage joue sur le vin que vous dégustez. Commençons doucement : l’élevage désigne « ce qui arrive au vin » avant sa mise en bouteille. IL y a 2 approches possibles : • L’élevage « …
 
Vous connaissez sans doute la pyramide olfactive, qui permet d’analyser un parfum. Le principe est le suivant : On définit 3 niveaux, qui comprennent différentes odeurs: Niveau 1 : les notes de têtes Niveau 2 : les notes de cœur Niveau 3 : les notes de fond En m’inspirant de cette pyramide olfactive, je vous propose une autre manière de concevoir (…
 
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