Charlotte Ferreux public
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Voilà une belle preuve que les légumes aussi peuvent être magnifiés. Denis Granjou a rencontré le chef doublement étoilé Jérôme Schilling, meilleur ouvrier de France 2022. Il dirige les cuisines du restaurant gastronomique "Lalique", celui du Château Lafaurie-Peyraguey au cœur du prestigieux vignoble de Sauternes, en Gironde. Et durant toute la sai…
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Direction Esvres-sur-Indre, près de Tours. Nous retrouvons à l'hôtel Loire Valley Lodges, dans une forêt de 300 hectares, Thomas Besnault, chef du restaurant Ardent. Il nous prépare une entrée très étonnante : du thon cuisiné avec des ronces et de la betterave.Ecoutez La spécialité du vendredi avec Christian Panvert du 31 mai 2024…
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Les schniederspaettle, c'est une vieille recette du nord de l'Alsace : des pâtes fraiches garnies avec une compotée d'oignons. Historiquement, c'était une recette anti-gaspi, que des chefs alsaciens ont sublimé. Au "Buerehiesel", à Strasbourg, les schniederspaettle sont devenues l'accompagnement parfait pour les cuisses de grenouilles. Eric Westerm…
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