Cedric Begoc public
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Je rĂ©ponds aujourd’hui Ă  un courrier de Ludovic qui me demande, entre autres choses, comment fait-on pour placer ses convives ? Il m’a dans la foulĂ©e posĂ© d’autres questions auxquelles je rĂ©pondrai plus tard, merci d’ailleurs Ludovic. Alors en matiĂšre de placement de convives, il ne faut jamais au grand jamais vous stresser d’une quelconque façon q

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Il est de coutume de demander au prisonnier quel menu il voudrait consommer pour son dernier repas, sauf au Texas. Certains de ces menus pourraient ĂȘtre un sujet d’épisode Ă  part entiĂšre mais mon dĂ©goĂ»t du putaclysme m’en empĂȘche. On peut toutefois noter que les tueurs Ă  gages ont un penchant pour la junkfood et le sucre. Certains ont demandĂ© juste

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Sachez qu’à la base, une crĂšme brulĂ©e ne se termine pas au chalumeau, il s’agit d’une technique assez rĂ©cente et dont les possibilitĂ©s sont presqu’infinies. Le chalumeau permet de mieux contrĂŽler la coloration et de pouvoir ĂȘtre sĂ©lectif sur les zones Ă  traiter. Ici on parle crĂšme brulĂ©e, mais c’est pratique aussi pour les meringues, les viandes, l

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Bologne n’a pas spĂ©cialement le monopole de la viande cuite Ă  la tomate. Naples possĂšde aussi son propre ragu, qui s’appelle sans surprise le ragĂč alla napoletana, le ragoĂ»t napolitain. D’ailleurs, au niveau des sources historiques, il est fait mention du ragoĂ»t napolitain avant le ragoĂ»t de bologne. Le ragĂč napolitain, dĂ©crit en 1857 comme une sau

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On a tous ce clichĂ© ce l’épi de blĂ© en plein soleil qui sent bon la campagne et le coquelicot. N’étant moi mĂȘme pas spĂ©cialement bercĂ© dans la pĂątisserie et la boulangerie ce n’est que lorsque j’ai approfondi mes connaissances en pĂątes alimentaires que j’ai vraiment intĂ©grĂ© cette notion. Enfin, tout ça pour vous dire qu’aujourd’hui, on parle de la 

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On va aujourd’hui prendre congĂ© de la science car je vais vous conter l’histoire de Werner Herzog qui est connu pour avoir mangĂ© ses chaussures. Bon, il est aussi connu pour ĂȘtre un cinĂ©aste, surtout en fait. Mais pas que, il a Ă©crit, il a jouĂ© et il a mĂȘme mis en scĂšne des opĂ©ras. Alors, on se rappelle dans l’épisode qui traitait de la question qu

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Pour Ă©couter le podcast La rumeur: Apple Podcast: https://podcasts.apple.com/us/podcast/faits-divers/id1634132713 Spotify: https://open.spotify.com/show/206pWa4UKAgDLTLgx5l9ch?si=ac8911da8028483b Google Podcast: https://www.google.com/podcasts?feed=aHR0cHM6Ly9mZWVkcy5tZWdhcGhvbmUuZm0vRk9ETDc1NTQ3MTkxMzI%3D Deezer: https://deezer.com/show/3871907 Le

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Surtout qu’il y a du bon et du mauvais, on mĂ©lange un peu tout. On rĂ©pond Ă  tout ça aujourd'hui. El famoso cholestĂ©rol. Cette ennemi invisible qui a fait le bonheur et l’argument marketing de certaines marques de margarines. Alors, a priori, le cholestĂ©rol n’est ni bon ni mauvais. Il s’agit d’une substance produite par le foie qui sert principaleme

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Les graisses insaturĂ©es sont issues, Ă  quelques exceptions prĂšs, du monde vĂ©gĂ©tal. On se rappelle, la fameuse huile d’olive du rĂ©gime crĂ©tois ou mĂ©diterranĂ©en. Au niveau des exceptions, on a appris hier que les poissons contenaient des graisses insaturĂ©es et que la noix de coco, pourtant vĂ©gĂ©tale, produisait de la graisse saturĂ©e. L’huile de palme 

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Nous avons parlĂ© du rĂŽle de la matiĂšre grasse dans l’alimentation et la cuisine et je me suis rendu compte qu'on n'avait jamais parlĂ© des graisses saturĂ©es et insaturĂ©es. Un classique des notions de diĂ©tĂ©tiques qu’on nous a inculquĂ© Ă  l’école, on se rappelle de la pyramide alimentaire et tout ça. NĂ©anmoins un petit rafraichissement fait toujours du

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Est il toxique, est il dangereux. ForcĂ©ment, quand on s’engage sur ce genre de question, on s’attend Ă  une rĂ©ponse tranchĂ©e et je vous la donne, oui, il est toxique. Mais vous allez voir que ce n'est pas si simple que ça. En fait, le tĂ©flon est surtout toxique quand il est trop chaud. Mais je parle pas de trop chaud, houlala, mon thĂ© est trop chaud

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Je me suis rappelĂ© avoir appris Ă  une connaissance, il y a bien longtemps, que le riz Ă©tait d’origine vĂ©gĂ©tale et que les pĂątes alimentaires Ă©taient produites par la main de l’homme. Ou de la femme, ou de quelques façon qu’iel dĂ©sire ĂȘtre genrĂ©.e. Je ne vous ferai pas l’insulte de vous expliquer l’origine du riz et des pĂątes mais ces derniĂšres anné 
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Une question que j’ai reçu via notre formulaire de contact sur chosesasavoir.com Si vous voulez tout l’historique, je vous renvoie Ă  tous les Ă©pisodes de cette semaine qui ont Ă©tĂ© Ă©crits en sĂ©rie, l’épisode d'aujourd'hui Ă©tant le climax, la rĂ©solution, l’acte 3, la synthĂšse. Nous l’avons appris tout au long de cette semaine, la matiĂšre grasse Ă  un 

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VĂ©gĂ©tale, animale, saturĂ©e, insaturĂ©e, omĂ©ga 3, omĂ©ga 6, 7, violette, et la tĂȘte, alouette. Quelles sont les alternatives Ă  cette matiĂšre grasse ? Pour diverses raisons, on peut, c’est pas une bonne idĂ©e, mais on peut se demander par quoi les remplacer. Alors, gardez bien en tĂȘte que les lipides sont nĂ©cessaires Ă  notre fonctionnement corporel. Ils

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On s’imagine que la matiùre grasse permet à la nourriture de ne pas coller pendant la cuisson, c’est vrai, mais il y a deux autres choses que permet la matiùre grasse. Tout d’abord, nous en avons besoin nutritivement. La graisse, les lipides font partie de nos besoins alimentaires quotidiens. Un peu comme si vous priviez votre moteur d’huile, il va

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Il y a des questions comme ça, qui peuvent paraĂźtre bĂȘte mais qui, aprĂšs une courte rĂ©flexion se rĂ©vĂšlent ĂȘtre de vrais mystĂšres. Pourquoi le pastis se trouble avec l’eau ? D'oĂč vient le vent ? OĂč sont les moustiques en hiver ? Ou encore la question d’aujourd’hui : pourquoi les aliments accrochent dans la poĂȘle ? Au demeurant, ça paie pas de mine. 

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Une auditrice, Iza, m’a envoyĂ© cette question via notre formulaire de contact sur chosesasavoir.com Bonjour, J'ai Ă©tĂ© intĂ©ressĂ©e par votre Ă©mission sur le micro onde. Mais alors comment rĂ©chauffer les diffĂ©rents aliments sans ajouter de graisse ? Autre piste d'Ă©mission : les poĂȘles en teflon semblent poser un problĂšme. Comment cuire les aliments (t

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Quand on essaie de rĂ©pondre Ă  cette question, on se rend vite compte que le monde se divise en deux catĂ©gories. Ceux qui soutiennent que c’est plus le conditionnement en poudre qui fait Ă©ternuer, d'autres prĂ©tendent que c’est une idĂ©e reçue et que c’est bien le poivre, lui-mĂȘme, qui fait atchoumer. A mon tour de trancher le dĂ©bat avec une idĂ©e des 

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Alors, on peut dĂ©ja mettre de cĂŽtĂ© les histoires de femme rĂȘglĂšes ou de phase de la lune, tout ça c’est de la grosse lĂ©gende urbaine. Je vous connais, je sais que vous ĂȘtes plus malins que ça. Aujourd’hui, plutĂŽt que de vous dicter scolairement comment rĂ©ussir une mayonnaise, on va passer en revue toutes les techniques pour la rater. Si vous voulez

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Du point de vue alimentaire, il existe trois grandes catĂ©gories de bananes. La banane de table, la banane dessert dont la Cavendish est la plus grande ambassadrice mais il n’y a pas qu’elle. Vous avez la gros-Michel dont le nom me fera toujours rire ou encore la lakatan. (ohĂ© ohĂ©) La banane Ă  cuire, dans ce cas, c’est la plantain qui est la plus gr

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Il est amusant de noter que les gens qui pestent Ă  propos des conditions hivernales sont les premiers qui vont rĂ©clamer des glaçons dans leurs verres. Alors, petite confidence personnelle, je ne met jamais de glaçons dans mes boissons car d’une part, je ne suis pas terrifiĂ© Ă  l’idĂ©e de boire un liquide non glacĂ©, de un. De deux, ben je trouve que l

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Beaucoup se sont interrogĂ©s sur son origine. A l’heure actuelle, son usage est assez claire et limpide mais pour pouvoir dater la fourchette, on a dĂ» la dĂ©finir prĂ©cisĂ©ment et lĂ , ça a Ă©tĂ© plus compliquĂ©. La fourchette est un ustensile permettant de passer, sans les toucher, les aliments du plat vers l’assiette et de l’assiette Ă  la bouche. Un pic 

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Il s’agit en fait d’une poudre blanche qu’on pourrait comparer Ă  un exhausteur de goĂ»t. Mais il y a d’autres choses Ă  dire. On se rappelle de l’épisode sur le goĂ»t Umami, sinon n’hĂ©sitez pas Ă  aller l’écouter aprĂšs. Le glutamate est prĂ©sent naturellement dans beaucoup d’aliments. typiquement les aliments qui ont un fort marqueur umami comme le parm

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Aujourd’hui, on passe la deuxiĂšme et je vais vous donner quelques idĂ©es et astuces pour en faire une sauce dĂ©rivĂ©e. La base sera la sauce espagnole, qui n’a d'espagnol que le nom. Vous rissoler du lard et une mirepoix de carotte, oignon. Vous dĂ©glacez au vin, ou Ă  ce que vous voulez, vous ajoutez le fond brun, Ă©ventuellement du concentrĂ© de tomate,

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Oui, la banane est en effet radioactive. Mais vous savez ce qui est aussi radioactif ? Les micro-ondes, les ondes radios, les pommes de terre, les noix ou tout simplement la lumiĂšre. Seulement ils ne sont pas ionisants. En fait, la radioactivitĂ© en soi est une chose normale et quotidienne. Vous en ĂȘtes bombardĂ©s tout le temps. Par abus de langage, 

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He's blue, da be di da be daa Le chou rouge, qui tient plus du pourpre que du rouge, est une variĂ©tĂ© de chou cabus, comme le chou blanc ou le chou pointu. Il est super bon pour la santĂ©, cru comme cuit mais est assez boudĂ© comme tous les choux en gĂ©nĂ©ral. Il existe nĂ©anmoins de bonnes recettes pour le consommer avec plaisir comme les choux rougez à

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Qu’est ce que c’est, pourquoi ça apparait, est ce encore comestible, on vous raconte tout ici. Que ça soit le chocolat militaire trouvĂ© dans votre ration ou un oeuf de paques qui est restĂ© au frigo Dieu sait pourquoi, ou suite Ă  un oubli dans un placard, on a tous dĂ©jĂ  observĂ© du chocolat devenir tout blanc. En fait, plusieurs facteurs peuvent fair

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Comme disait ma tante Berthe : il y a des aliments qui goĂ»tent meilleur qu’ils ne sentent. On va penser aux fromages, notamment les croĂ»tes lavĂ©es comme le maroilles, le munster ou le herve. Il y a aussi des condiments Ă  base d’entrailles de poisson fermentĂ© comme le nuoc nam, la fameuse sauce de poisson mais il existe pire, bien pire. Bref, on va 

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Oui, la mayonnaise est la base de beaucoup d’autres choses. De la cocktail Ă  la tartare, de l’andalouse Ă  la rĂ©moulade. N’hĂ©sitez pas Ă  me dire en commentaire si vous avez besoin d’un mercredi technique sur la mayonnaise maison. Le mĂ©lange le plus connu est la sauce cocktail dont vous savez dĂ©jĂ  qu’il s’agit d’un mĂ©lange 50/50 de mayonnaise et ketc

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En gĂ©nĂ©ral, quand on parle d’umami, le courageux chroniqueur de votre matinale prĂ©fĂ©rĂ©e va se contenter de dire que ça veut dire “savoureux” en japonais et que c’est le goĂ»t de votre sauce soja ou du glutamate. Ce qui, pour un puriste comme moi, ne peut pas m'empĂȘcher de lever l’index au ciel, en disant oui mais non. Umami en japonais veut bien dir

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La nouvelle cuisine c'un peu comme le punk, ou la nouvelle vague au cinĂ©ma, au final. On prĂ©texte que l’hĂ©ritage que nous laissent nos prĂ©dĂ©cesseurs est corrompu, frelatĂ©, abscon, alors on efface tout et on recommence. On rĂ©invente des techniques qui existent souvent depuis trĂšs longtemps, on se dĂ©couvre des chefs oubliĂ©s, on Ă©tire des concepts Ă  l

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Les bonnes maniĂšres, l’étiquette et la politesse en gĂ©nĂ©ral sont des rĂšgles strictes et parfois arbitraires qui Ă©voluent avec les Ă©poques. La serviette sur les genoux, ne pas toucher la nourriture avec les doigts, s’excuser quand on sort de table, ce genre de choses
 A-t-on toujours observĂ© des rĂšgles Ă  table et sinon, qui sont les premiers Ă  avoir

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ForcĂ©ment, Ă  Bruxelles, on dit juste Chez LĂ©on. Un peu comme Ă  Berlin, on ne dit pas des boules de Berlin mais juste des boules. Non c’est pas vrai, on appelle ça des Berliner. D’ailleurs, c’est pas vrai non plus qu’on dit encore LĂ©on de bruxelles, Ă  l’heure actuelle, on dit simplement chez LĂ©on et ça mĂ©rite un petit historique, tant pour le peye q

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Je vais vous donner tous les secrets pour rĂ©ussir sa carbonara car ça peut ĂȘtre parfois un peu cruel et technique. Si vous voulez un historique complet et qualitatif, nous avons dĂ©ja parlĂ© de cette sauce et* expliquĂ© pourquoi il n’y a pas de crĂšme ou de lardons dans la carbonara traditionnelle. En fait, c’était mon premier Ă©pisode. *Extrait* Peut-ĂȘ

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AprĂšs tout, le cuir, c’est d’origine animale... Alors, exercice de pensĂ©e oblige, on va uniquement se baser sur l’apport calorique et non l’apport nutritif. Si vous mangez vos 2000 calories recommandĂ©es quotidiennement, c’est thĂ©oriquement parfait. Mais si vous consommez ces calories uniquement sous forme de bonbons, vous allez techniquement surviv

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Difficile de citer des plats traditionnels et des ragoĂ»ts ne contenant pas d’oignons. Bolognaise, curry, carbonnades flamandes, boulet liĂ©geois, boeuf bourguignon, vous avez compris l’idĂ©e. Alors, pourquoi ce monopole de l’oignon ? A cause de son faible prix, Ă  cause de son trĂšs long passĂ©, Ă  cause de ses propriĂ©tĂ©s antiseptiques ? Ben voila, un pe

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On dirait "en un tournemain” ou “rapidos” ou encore “Despi” suivant l’ñge que vous avez. Ce qui est intĂ©ressant avec cette expression est qu’elle a une signification claire, par contre, son origine est trĂšs discutĂ©e. En fait, je vous le dis dĂ©ja, on a pas vraiment tranchĂ©, et sans doute nous ne pourrons jamais le faire tant les deux thĂ©ories sur so

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Il Ă©tait commun de voir des gens mettre des pastilles de mentos dans du coca cola pour crĂ©er de puissants et impressionnants geyser. Et bien sachez que c’est exactement pour cette mĂȘme raisons que vous observez des bulles dans votre flĂ»te de champagne ou si vous avez un budget plus serrĂ©, dans votre chopine de Kro, ou plus saine, votre verre de Bad

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Il y a beaucoup de choses dans notre alimentation quotidienne dont on ne soupçonne pas la facilitĂ© d'exĂ©cution. Je passe souvent pour un sorcier quand je parle de faire des bocaux, des salaisons, du vin, du fumage ou du fromage Ă  la maison. Alors, bien sĂ»r, vous ne pourrez pas facilement reproduire du parmesan ou du stilton, faute d’équipement, de 

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Nous avons dĂ©mystifiĂ© le micro-onde Ă  maintes et maintes reprises mais le sujet n’est pas clos. AprĂšs avoir appris son fonctionnement et pourquoi on ne peut y mettre de mĂ©tal, pourquoi on ne peut y mettre des Ɠufs, nous allons voir que d’autres aliments ne sont pas du tout conseillĂ©s pour une utilisation au four Ă  micro-ondes. Et plutĂŽt que de vous

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Une Ă©tude a remarquĂ© que des testeurs prĂ©fĂ©raient les chips au sel/viaigre dans un bol bleu plutot qu’un blanc. Mais c'Ă©tait trĂšs, trop nuancĂ©. NĂ©anmoins, il y a eu pas mal d’études sur le mĂȘme sujet au fil des Ă©poques, notamment avec du pop corn et voici quelques bribes d’explications sur ce phĂ©nomĂšne. Dans le cas des chips, on pourrait expliquer 

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Vous avez sans doute vu passer sur la toile rĂ©cemment des articles sensationnalistes qui clamaient que les chips Ă©taient meilleures quand on les mettait dans un rĂ©cipient bleu. L’étude est tout Ă  fait sĂ©rieuse mais l'interprĂ©tation des mĂ©dias a Ă©tĂ© un peu forte. Aujourd’hui, nous allons essayer de remettre tout en perspective sur la question : pour

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C’est un besoin vital de pouvoir dĂ©tecter une hygiĂšne dĂ©plorable dans un Ă©tablissement, que ce soit un restaurant, un bar ou une sandwicherie. Alors bien sĂ»r, si vous ĂȘtes accueillis par des cafards, le doute n’est plus permis. Mais il y a des signes plus subtils, plus pernicieux qui peuvent Ă©chapper Ă  votre vigilance et c’est de ça dont on va parl

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Comment font ils un poulet si moelleux et tendre alors qu’il a Ă©tĂ© surcuit dans un wok et une sauce ? J’ai commencĂ© ma longue aventure gastronomique quand j’étais adolescent car je voulais percer les mystĂšres de la cuisine chinoise car c’était un tout nouveau monde de saveurs qui s’offrait Ă  moi. J’ai donc achetĂ© des livres sur le sujet, un wok, un

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Je vous avais promis un Ă©pisode plus prĂ©cis sur l’appertisation Ă  domicile, le voici. On connaĂźt dĂ©sormais tous les principes de base. On met un produit dans un rĂ©cipient hermĂ©tique, on chauffe, ça tue les bactĂ©ries, comme c’est hermĂ©tique, il en arrive pas de nouvelles et ça se conserve donc beaucoup plus longtemps. Le premier conseil avancĂ© que j

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Lors d’un dĂźner auquel Christophe Colomb Ă©tait invitĂ©, un des convives lui dit que dĂ©couvrir la route des Indes par l’ouest n’était pas si grandiose car au final, il suffisait d’y penser. Colomb se sent piquĂ© dans sa fiertĂ© et dĂ©cide alors de prendre toute l’assistance Ă  parti pour leur donner un dĂ©fi. Oui, il prend toute l’ambiance de la soirĂ©e en

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Le service Ă  la russe est aujourd’hui un service qui consiste Ă  terminer une prĂ©paration en salle mais pas que. Par exemple, Les classiques sont les flambages et les sabayons mais les restaurants ne se limitent pas Ă  ça, que du contraire. Car on pourrait croire que ça ne se fait plus et pourtant Vous voyez ces pĂątes flambĂ©es et poĂȘlĂ©es dans un cƓur

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L’hypocras est un nom assez curieux qui dĂ©signe une boisson ancienne comme l’hydromel ou la cervoise. Ou la biĂšre, ou le vin, en fait, quasiment toutes les boissons sont anciennes mais disons que l’hypocras est un peu le lĂ©gume oubliĂ© du monde des boissons alcoolisĂ©es. OubliĂ©, mais pas terminĂ©. Alors, une lĂ©gende associe l’hypocras avec Hippocrate 

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Je remarque souvent que les personnes qui m’entourent sont assez dubitatives sur quand placer le couvercle de la casserole ou non et aujourd’hui, couvrir ou ne pas couvrir
 Je vous dis tout. Principe de base de la thermodynamique, placer un couvercle permet de conserver un peu de chaleur. Imaginez que vous cuisinez une protĂ©ine sur une poĂȘle. Et bi

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Je vous propose de passer à la pratique en vous apprenant comment faire ses propres bocaux et conserves. Donc, rappel du principe de base, on enferme hermétiquement un produit dans un contenant. On chauffe le tout ce qui va permettre de tuer une trÚs grosse partie des bactéries et comme le contenant est fermé hermétiquement, une fois refroidi, il n

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