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De quoi nos assiettes sont-elles les métaphores ? Qu'est-ce que la cuisine dit de nous et notre époque ? Tous les mercredis Bouffons présenté par Emilie Laystary décortique un sujet culinaire et sociétal avec deux invité.e.s ou plus : chef.fe.s, professionnel.le.s, passionné.e.s mais aussi sociologues ou géographes, pour une discussion qui donne faim tout en donnant à réfléchir. Bouffons c'est aussi « Les brèves d’Emilie » tous les vendredis : des pastilles de trois à cinq minutes qui ricoch ...
 
Marc et Guy subliment vos papilles en vous emmenant à la découverte des saveurs et des épices de la cuisine dans un podcast culinaire et gentiment gastronomique. Chaque épisode est instructif, divertissant et surtout vous délivre au moins une recette qu’il est impossible de rater. Présenté par un fils de restaurateurs et un responsable technique d’écoles hôtelières, ils mettent les astuces des grands chefs à portée de tous, en y ajoutant une touche de science, d'histoire et d'humour au passa ...
 
Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils proches des préoccupations des auditeurs... le rendez-vous incontournable des gourmands !
 
A Poêle, c'est le podcast qui met à nu les chef.fe.s de cuisine ! Dans chaque épisode, écoutez une nouvelle personnalité du monde de la restauration se confier, des chefs au masculin et au féminin, des entrepreneur.se.s de la restauration qui marquent notre époque. Quel genre de chefs sont-ils ? Ont-ils la création facile ? Qu’est-ce que représente la cuisine pour eux ? Restez à l'écoute, un jeudi sur deux...
 
Salade Tout, le podcast qui enquête sur le monde de la bouffe et notre société revient pour une saison 2 ! Qui a pris en charge la préparation des repas pendant le confinement ? Qu'ont pensé les maraîcher·es du regain d'intérêt pour les producteur·ices locaux·les ? Comment la crise a-t-elle impacté le secteur de l'Horeca et ses prestataires ? Quels réseaux d'entraide alimentaire la Covid-19 a-t-elle fait naître au sein de nos communautés ? Combien de kilomètres de goudron les livreur·euses à ...
 
Business of Bouffe est un média 100% dédié aux coulisses de la Bouffe Destiné aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers, en quête de transparence et d’authenticité, Business of Bouffe donne la parole à tous les acteurs du secteur, de la terre à l’assiette. Selon nous, “il faut bien connaître les choses pour les apprécier à leur juste valeur”. Ainsi, notre mission est de créer des contenus immersifs et sincères, basés sur le temps long, pour aborder les sujets en profondeur. Le tout d ...
 
Pourquoi mange-t-on de la façon dont on mange? Qu’est-ce que cela dit de notre société? Les Français parlent beaucoup plus de nourriture que le reste du monde, en particulier à table. MANGER est un podcast de Louie Media qui alimente ces conversations et cuisine nos habitudes alimentaires. Manger est la nouvelle version de Plan Culinaire, présenté par Laurianne Melierre.
 
Vous voulez apprendre le vin ? Savoir comment choisir un bon vin pour accompagner les plats lors de vos soirées entre amis ou entre collègues ? Vous souhaitez apprendre toutes les techniques pour mieux déguster un vin, et retrouver à l’aveugle sa provenance ou son cépage ? Vous êtes au bon endroit. Vous allez découvrir des podcasts pour PROGRESSER PAS A PAS dans le monde passionnant du vin. QUI EST YANN ROUSSELIN ? * Formateur et consultant en vin depuis 10 ans * Fondateur de l’école de dégu ...
 
Mamalarky - Mamalaraky (Émilie Rioux) Mamalarky est une drôle de créature musicale qui donne à la fois dans les explorations jazz les plus éclatées (Singalong) que dans les pièces low-fi décontractées et planantes (Cosine, You Make Me Smile). Malgré tout, c’est dans les hymnes pop-rock décadents que le quatuor américain excelle, frappant l’oreille de plein fouet avec des guitares abrasives en contraste avec les voix féminines délicates qui enveloppent les chansons. Cette première galette don ...
 
Les Pierres Qui Roulent, c’est l’émission qui dépoussière l’archéologie.Un jeudi par mois à 20h, on vous fait écouter le monde d’hier, pour vous faire voir autrement celui d'aujourd’hui. Enora Gault et Léa Hermenault se déplacent dans un lieu culturel d'Île-de-France pour créer la rencontre entre de jeunes chercheurs en archéologie, les acteurs du terrain, et le public invité à intervenir durant l’émission.Nos partenaires : le Musée d’Archéologie Nationale de Saint-Germain-en-Laye, le Musée ...
 
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Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils …
 
- Noël : quelles sont les alternatives aux multinationales du e-commerce ? Invitée : Armelle Levy, journaliste au service éco et conso à RTL- Alimentation : comment bien choisir son vinaigre ? Invitée : Solveig Darrigo-Dartinet, dietéticienne-nutrionniste + site : www.cuisine3S.fr /Livre : "Goûters sains et naturels" (Editions Rustica) - Cuisine : …
 
Dans ce quatrième volet de notre série consacrée aux tapas, Guy part d’une recette originale d'une entrée pour la convertir en tapa. Tout peut être tapa. [03 :50] On rappelle dans cet épisode ce que Guy avait déclaré dans l’épisode 133, à savoir que tous les plats peuvent être déclinés en tapas. Il en donne un exemple avec les carbonades flamandes-…
 
Aujourd'hui, nous nous rendons sur le massif de la Clape, qui se trouve entre Narbonne et la Méditerranée. Le climat sec et ensoleillé donne des rouges puissants, onctueux à base de grenache, syrah, mourvèdre, et de jolis blancs (en particulier à base de bourboulenc). Dans la nouvelle vidéo, nous allons déguster un vin de cette zone. Sortons cepend…
 
De quoi était composé le tout premier repas de Thanksgiving, en 1621 ? C’est ce que nous livre Emilie dans cette nouvelle brève. Les références entendues dans l’épisode : Edward Winslow (1595-1655) est un homme politique britannique, 3e Gouverneur de la colonie de plymouth. Elizabeth M. Collingham, The Hungry Empire: How Britain’s Quest for Food Sh…
 
Sur le Champ : le podcast qui donne la parole aux agriculteurs par Camille Fournier et Ambre Germain. Stéphane est paysan et Meunier, il est la 7ème génération de sa famille installée à la ferme de Saint-They. Sur 40 hectares de parcelles, il cultive ses céréales en conduite biologique : du blé, du sarrasin, du seigle, et de l’épeautre. Le tout sem…
 
Le macaroni au fromage en boîte, le dessert Jell-O, les céréales à déjeuner… Au Canada, nous avons adopté une culture culinaire industrialisée. Cette dernière mérite-t-elle d’être célébrée? En compagnie de leur invitée Geneviève Vézina-Montplaisir, Catherine et Bernard se laissent bercer par la nostalgie des aliments industriels.…
 
Aujourd’hui, j’ai le grand plaisir d’interviewer Julie Caute, créatrice et cheffe du restaurant Dame Jane à Belleville. Elle a imaginé son tout petit restaurant, ouvert il y a 6 ans, comme sa salle à manger. Un lieu très personnel, d’une rare bienveillance à tous les égards, où l’on vit et où l’on mange à son rythme sa cuisine sensible, percutante …
 
Dans l’imaginaire collectif, Thanksgiving renvoie à un moment chaleureux, familial, ses origines sont à chercher dans le passé colonial des Etats-Unis. Célébrée le 4ème jeudi du mois de novembre aux Etats-Unis, on retrouve sur la table dinde farcie, pumpkin pie, maïs, écrasé de pommes de terres, canneberges… autant de mets et d’ingrédients qui trou…
 
Après vous avoir parlé des tapas, on vous parle de la boisson qui les accompagnera le mieux : la Sangria. Guy vous explique comment réussir une Sangria à tous les coups et vous donne 4 recettes faciles à réaliser qui raviront vos convives. La Sangria espagnole En guise d'introduction, Guy partage quelques anecdotes personnelles concernant ses expér…
 
Avez-vous déjà senti un arôme de cuir, dans votre verre de vin ? Je parle ici du "cuir noble" : C’est une senteur agréable, qui apporte de la complexité au vin. On n’est donc pas ici sur le cheval qui sue, ou l’écurie. Vous voyez la nuance ?Par Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM
 
durée : 00:29:10 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - La société évolue, et la cuisine avec elle. Alors que le Fooding, qui raconte, porte et impulse toute à la fois ces évolutions, fête ses vingt ans cette année, nous nous demandons quel peut bien être le goût de notre drôle d'époque. - réalisation : Jean-Christophe F…
 
durée : 00:03:08 - La Madeleine de... - par : Mattéo Caranta - Le temps de la fermeture des restaurants, notre séquence de « la madeleine » devient parfois « confidences de confinés » pour aller voir ce qu’il se passe derrière les rideaux tirés et les portes closes… Cette semaine, petit tour au café-fleuriste Désirée, Paris XIXe.…
 
durée : 00:06:46 - La Chronique vin - par : Jérôme Gagnez - Il fut un temps où les vins de St Pourçain étaient fort estimés à Paris, leur réputation dépassant largement les frontières de l’Allier. Après une période de déclin s’ouvre aujourd’hui une aire de reconnaissance pour des vins singuliers qui méritent amplement d’être redécouverts...…
 
durée : 00:06:46 - La Chronique vin - par : Jérôme Gagnez - Il fut un temps où les vins de St Pourçain étaient fort estimés à Paris, leur réputation dépassant largement les frontières de l’Allier. Après une période de déclin s’ouvre aujourd’hui une aire de reconnaissance pour des vins singuliers qui méritent amplement d’être redécouverts...…
 
Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils …
 
Depuis le 1er novembre, et comme chaque année, a débuté la trêve hivernale. Une période de protection pour les locataires en difficulté, et une assurance de ne pas subir de plein fouet la vague de froid. Mais qu'est-ce que cette trêve hivernale, et quels sont les droits des locataires ainsi que des propriétaires ? "Nous Voilà Bien !" vous répond. A…
 
Le vin orange, vous connaissez ? Comme son nom l’indique, il se caractérise par sa couleur intense, qui tire sur l’orange. (En Géorgie, d’où il est originaire, on l’appelle le vin ambré). Sa caractéristique ? Et bien, c’est un vin blanc, pour lequel on laisse les peaux macérer avec le jus. C’est donc la même approche que le vin rouge, en termes de …
 
A la question « où poussent les champignons ? » vous répondrez sans doute: en forêt, sur la mousse recouvrant les racines des arbres, dans les prairies ou les jardins, bref, tous les lieux humides propices à leur prolifération. Mais avez-vous déjà imaginé que ces organismes puissent pousser…sur des ruines? C’est le cas du matstutake. De Hiroshima a…
 
Cette couche-tard / lève-tôt par obligation ne se livre que très peu. De sa vie privée, on sait qu’elle a un mari et un fils, c’est à peu près tout et c’est très bien comme ça. Pourtant, derrière l’immense cheffe et entrepreneure qu’elle est, au destin absolument hors du commun, il y a une femme qu’il est si bon de connaître. Ce qui touche le plus …
 
☀️ Des étés plus chauds, des hivers plus doux, des aléas climatiques … Le changement climatique affecte la viticulture, mais aussi les styles de vins produits ! Sur les 30 dernières années, la plupart des vignerons signalent une évolution à différents niveaux : sur les pratiques viticoles, et sur le profil du vin que vous dégustez. Alors dans cette…
 
C’est actuellement la saison des champignons ! Lors de balades en forêt, entre les bogues et les châtaignes, sur la mousse et les troncs des arbres, parfois cachés sous les feuilles mortes, ils sont partout. Dans certaines familles, la cueillette des champignons fait partie des traditions. C’est alors une histoire de transmission — les plus âgé.e.s…
 
Si vous êtes amateur de vins italiens, alors vous connaissez ces 2 cépages emblématiques d’Italie : Le Sangiovese (en Toscane, à Chianti par exemple) et le Nebbiolo (dans le Piémont, à Barolo et Barbaresco par exemple). Dans cette nouvelle leçon, je vais vous donner quelques repères simples pour distinguer ces 2 cépages, à chaque étape de la dégust…
 
durée : 00:28:57 - Les Bonnes choses - par : Caroline Broué, Stéphanie Villeneuve - Zoom sur l'une des boissons les plus consommées au monde, le café, dont s'est emparé une génération d'artisans bien décidés à en faire un mets d'exception. C'est le cas la torréfactrice Anne Caron, propriétaire de la Maison Caron, qui fait paraître un livre ludique …
 
Aujourd'hui, nous sommes avec Perrine Bismuth et Laurent Plantier, deux des fondateurs de FrenchFood Capital, le 1er fonds d’investissement français spécialisé dans « le business de la bouffe ». Ensemble, nous revenons sur l’histoire et le développement de French Food Capital. Nous évoquons les origines du projet, le fonctionnement du fonds d'inves…
 
Laurent Mariotte s'entoure de bons vivants pour une émission autour de la cuisine du quotidien : qu'ils soient chefs, artistes ou intellectuels, ils ont en commun cette passion du bien manger et la partagent pendant 1h30 avec les auditeurs d'Europe 1. Promenades gourmandes à travers les marchés et chez les producteurs, recettes simples et conseils …
 
Pas de doute, ce nouveau confinement est bien différent du premier connu en mars dernier. Rayons plastifiés, colère de certains commerçants... Au total, plus de 200.000 commerces sur le territoire ont été obligés de fermer boutique et les produits de première nécessité sont au cœur de bien des questions. Que peut-on vraiment acheter aujourd'hui en …
 
Il y a quelques jours, Business of Bouffe a fêté ses 1 an ! L’occasion pour nous de faire un 1er bilan de cette incroyable aventure. Pour cela, on s’est dit que ce serait sympa de vous donner la parole et que vous partagiez avec nous toutes les questions que vous rêvez de nous poser. Vous avez été très nombreux à participer sur Instagram et Linkedi…
 
Dans l’imaginaire collectif, la cuisine fusion comme mode des années 80 connote souvent des mélanges hasardeux. Mais historiquement, des mariages entre influences culinaires ont pu enfanter de métissages heureux. C’est le cas de la cuisine nikkei. Après avoir consacré l’épisode #110 à la cuisine fusion, Émilie s’intéresse dans cette brève à la cuis…
 
Livraison, drive-in, vente à emporter, tiers-lieux culinaires, chefs à domicile, restaurants réaménagés, nouvelles expériences : les mesures sanitaires imposées ont forcé le milieu de la restauration à se réinventer. Dans cet épisode, le coronavirus pose les questions qui fâchent et auxquelles il était temps de répondre : à quoi sert un restaurant …
 
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