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show episodes
 
Podcast de plein air animé par David et Marc-André. On peut y découvrir avec une couche d’humour, d’ironie et de plaisir les rudiments de la randonnée pédestre et d’autres activités extérieures. L’actualité, les montagnes, la préparation et autres sujets y sont couverts. Comme on dit : On sait où ça commence, mais on ne sait pas où ça se termine. Bonne écoute et à De Dehors!
 
Nous sommes Daniel et Philibert, co-fondateurs de Business of Bouffe, studio de stratégie et développement. Nous sommes tous les deux passionnés par la bonne « Bouffe ». Daniel est brésilien et vit à Paris depuis plus de 10 ans. Il est amateur de vins natures et adore cuisiner. Philibert est savoyard et un ambassadeur de son terroir. Nos parcours corporate et startup ont aiguisé notre sens « Business », sans jamais perdre de vue notre passion pour la « Bouffe ». Notre activité nous amène à r ...
 
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show series
 
Nous sommes aujourd’hui avec Pierre Lebrun, expert en thés et fondateur de la marque Le Parti du Thé. Depuis plus de 15 ans, il sélectionne ses thés directement auprès des meilleurs producteurs du monde entier. Cliquez ici pour découvrir l'offre qu'il a imaginée pour nos auditeurs. Ensemble, nous revenons sur la fascinante histoire du thé et la man…
 
Dans cet épisode, Jean-François Piège nous en dit long sur lui. Il nous parle du courage et de la vaillance : celle de ne pas avoir peur de travailler. Une qualité qui le touche en plein cœur, et qui habite la majorité des gens qui l’entourent. Il croit fort en la chance, et s’amuse de l’une de ses meilleures contradictions : faire de la télévision…
 
Aujourd'hui, nous sommes avec Stéphanie Le Quellec, la cheffe 2 étoiles propriétaire du restaurant La Scène à Paris. Dans cet épisode, elle nous dévoile son nouveau projet « MAM » qui ouvrira en décembre prochain. Ensemble nous revenons tout d'abord sur l'actualité de la cheffe ainsi que sur sa réaction face à la crise actuelle. Puis, Stéphanie nou…
 
Aujourd’hui, nous sommes avec Pierre-Yves Buisson, le directeur général de Vorwerk France, le fabricant du robot culinaire Thermomix. Ensemble, nous revenons sur l'activité du groupe et l'histoire de la marque Thermomix. Nous évoquons les fonctionnalités innovantes du robot, l'évolution du marché des robots culinaires intelligents ou encore le modè…
 
Aujourd'hui, nous sommes avec Gilles Piquet-Pellorce, ancien directeur général de Biocoop et représentant du groupe Zouari pour le projet de reprise de Bio c' Bon, le réseau de distribution bio récemment placé en redressement judiciaire. Ensemble, nous revenons en détail sur son projet : la conservation de l’emploi, la reprise des actifs, ainsi que…
 
Après des dizaines d’années, Christophe réalise quelque-chose de fondamental : « je pensais être du soir, mais je me suis rendu compte que j’étais plus productif le matin ! ». Jamais trop tard pour être soi. De lui, on ne sait pas grand-chose, pudeur normande oblige : « on ignore tout de moi ! Je suis très discret sur ma vie privée, mais si les gen…
 
Aujourd'hui, nous sommes avec Charles Znaty, co-fondateur et ancien président de Pierre Hermé Paris, la référence mondiale de la « haute-pâtisserie ». Ensemble, nous revenons sur son parcours ainsi que sur sa collaboration hors du commun avec le meilleur pâtissier du monde. Nous évoquons ainsi leur rencontre, leur vision commune, leur complémentari…
 
Aujourd'hui, nous sommes avec Pierrick de Ronne, le président de l'enseigne Biocoop qui s'est récemment portée candidate à la reprise de Bio c' Bon, le réseau de distribution spécialisé dans la bio placé en redressement judiciaire. Ensemble, nous revenons sur la construction du projet de reprise du groupe Bio c' Bon. Nous évoquons la part des magas…
 
Elle aime garder son jardin secret et en même temps, quand on lui pose des questions, elle a beaucoup de mal à ne pas y répondre. Chloé Charles est une romantique comme on n’en fait plus : « je fais tout pour que ma vie ressemble à un film d’amour à l’eau de rose débile, genre j’écris des mots à la craie sur les trottoirs, j’attends les gens avec d…
 
Aujourd'hui, nous sommes avec Martin Ohannessian, co-fondateur du Petit Ballon, leader de la box de vins par abonnement en France. Ensemble, nous revenons sur l'histoire ainsi que sur le développement du Petit Ballon. Nous parlons des origines du projet en évoquant notamment la participation de Jean-Michel Deluc, ex Chef sommelier du Ritz, avec qui…
 
Aujourd'hui, nous sommes avec Ariane Delmas, la co-fondatrice du restaurant Les Marmites Volantes, et Leeroyd Levi, le fondateur de la plateforme de cyclo-logistique Olvo. Ils sont à l'initiative de Resto.Paris, la nouvelle plateforme de livraison éthique de repas lancée il y a quelques jours par Ecotable, Coopcycle et Olvo. Ensemble, nous revenons…
 
Glenn est un rêveur, il se questionne sans arrêt sur notre place au sein de la galaxie, peut passer des heures à regarder un papillon, et hésite encore sur la vie après la mort : « mais s’il y en a une, j’espère juste qu’il y a de la place, parce qu’on risque d’être nombreux ! ». À 40 ans, il se prend une troisième étoile et 2 mois de confinement, …
 
Épisode #39 : Le mont Ham (Québec, Canada) et l’initiation à la course en sentier Chronique Review/Revue Cool: Merci à Isabelle Coutibanc pour les bons mots Chronique du Perdu: Mouton perdu et laine excessive. Chronique Montagne: On vous présente l’ascension du mont Ham Chronique Éducation : Comment débuter la course en sentier Chronique conseils: …
 
Aujourd'hui, nous avons le plaisir de vous présenter « Plat du Jour », notre nouveau podcast qui parle des actualités du business de la bouffe. Pour ce premier épisode, nous sommes avec Romain Raimbault, le directeur d'Omnivore, le premier festival « Food » dédié à la cuisine jeune et engageante qui aura lieu du 12 au 15 septembre 2020 au Parc Flor…
 
Aujourd'hui nous sommes avec Olivier Bon et Romée de Goriainoff, deux des fondateurs de l'Experimental Group qui ont révolutionné le business des bars à cocktails à Paris. Depuis quelques années, ils s’attaquent plus globalement au business de l’hospitality. Leur groupe compte aujourd’hui 15 établissements : bars à cocktails, caves à vins, restaura…
 
Pour ce replay, nous sommes aujourd’hui avec Célia Rennesson, co-fondatrice et directrice générale de Réseau Vrac, l’association interprofessionnelle pour le développement de la vente en vrac. Dans cet épisode, nous revenons sur son parcours, et notamment l’aventure Réseau Vrac. Nous parlons de l’émergence du vrac, des bénéfices pour les consommate…
 
Sa réputation de chef gueulard au sang chaud lui colle à la peau alors que le Jégo a d’la bonté à revendre : « on ignore trop de moi que je ne suis pas aussi cinglé que j’en ai l’air ! Je suis un très grand sensible en fait ». Ce père de deux filles au cœur gros comme lui s’amuse de ce décalage entre son image, et lui-même : « quand les gens me voi…
 
Pour ce replay, nous sommes avec Claude Gruffat. Il est l'un des pionniers de l'agriculture biologique en France : il a notamment dirigé le réseau Biocoop pendant 15 ans. Nous avons ainsi décidé de vous partager une nouvelle fois cet échange dans lequel nous parlons de consommation consciente et engagée. Dans cet épisode nous revenons sur son parco…
 
durée : 00:51:16 - Je reviens du monde d'avant - Plus grand monde n’en doute : les dérèglements climatiques sont provoqués par nos émissions de gaz carbonique issues de nos énergies fossiles. Dès lors deux problèmes se posent : comment diminuer nos émissions, mais aussi que faire de tout ce dioxyde de carbone dans l’air ?…
 
Pour ce replay, nous sommes avec Alexandre Drouard et Samuel Nahon, fondateurs de Terroirs d’Avenir. Depuis 2008, ils distribuent auprès des chefs et des particuliers des produits de grande qualité, issus de l’agriculture paysanne et de la pêche artisanale. Leur vision prometteuse de la distribution des produits agricoles nous a beaucoup inspiré, n…
 
Delphine présente Plisson, toute entière : elle préfère l’action au commentaire, elle a été hôtesse de l’air pendant 5 ans, et elle a horreur des pinailleurs et des peine-à-jouir, des gens qui ne savent ni savourer ni vivre. Elle se lève archi tôt depuis toujours : « je peux éradiquer beaucoup de problèmes avant 7h du matin, en revanche après 22h j…
 
Pour ce replay, nous sommes aujourd’hui avec Emmanuel Rubin, journaliste gastronomique du Figaro, co-fondateur du Fooding, éditeur délégué aux éditions Jalou et chroniqueur sur BFM Business. C'était un plaisir d'échanger avec ce critique à la grille de lecture plus instinctive que rationnelle, passionné par les restaurants et la gastronomie. Dans c…
 
durée : 00:52:36 - Je reviens du monde d'avant - par : Giv Anquetil - Le philosophe australien s’était fait une réputation mondiale il y a quelques années en inventant le mot solastalgie pour décrire la souffrance que provoque la disparition de son environnement, comme une douleur fantôme.Par Giv Anquetil
 
durée : 00:55:21 - Je reviens du monde d'avant - par : Giv Anquetil - Alors que le gouvernement Bolsonaro livre tout le territoire (réserves amérindiennes comprises) aux appétits des géants miniers et de l’agrobusiness, des habitants des favelas de Rio expérimentent des initiatives d’agriculture urbaine sans pesticides.…
 
Pour ce replay, nous sommes avec Christophe Audouin, le directeur général de Les 2 Vaches, filiale bio du Groupe Danone. Cétait un plaisir de découvrir les visions et la raison d'être de l'entreprise qui nous a beaucoup inspiré. Dans ce podcast passionnant, nous parlons : intrapreneuriat, relation startup et corporate (Danone), agriculture biologiq…
 
Le podcast qui parle de tout, sauf de bouffe, par Raphaële Marchal. 20 ans après l’ouverture de son premier restaurant à Paris, il se définit encore comme le « petit landais qui arrive à la capitale » ! Julien a grandi dans une famille très sud-ouest, où l’on évitait de parler sentiments, c’était plutôt « parle rugby et avance sans jamais se plaind…
 
Épisode #38 : L'épisode du tonnerre et le mont St-Grégoire (Montérégie, Québec) Chronique Review/Revue Cool: Merci à tous de nous avoir suivi durant les lives Covid Chronique du Perdu: Traîner sa jambe. Chronique Montagne: On vous présente l’ascension du mont St-Grégoire. Excellent pour la course en sentier (Trail Running) Chronique Éducation : Quo…
 
Nous sommes aujourd’hui chez Gallia Paris. A nos côtés, Guillaume Roy et Jacques Ferté, les fondateurs de la marque de bières crafts, ainsi que le chef brasseur Remy Maurin. Ensemble, nous revenons sur l'histoire authentique de la marque de bières parisienne datant des années 1900. Nous évoquons étape par étape le processus de fabrication d’une biè…
 
C'est la fin de cette première saison Fait Maison. Nous souhaitons bien entendu ne pas avoir à refaire une saison 2, même si ces échanges avec nos invités ont été très instructifs. Nous espérons que leurs expériences ont permis d'inspirer d'autres acteurs de la bouffe et nous souhaitons aujourd'hui beaucoup de courage et de force à ceux qui continu…
 
durée : 00:53:31 - Je reviens du monde d'avant - par : Giv Anquetil - Après les incendies qui ont ravagé la faune et le flore du pays l'année dernière, les australiens sont de plus en plus nombreux à s'engager dans la lutte contre les changements climatiques, quitte à repenser leur manière de vivre, de consommer et de produire.…
 
La Rencontre avec Nicolas Bergerault : Nicolas nous a généreusement reçu dans son atelier du 15e arrondissement à Paris. Nous avons pu tester le fameux cours « pause dej’ » et préparer ensemble un pavé de bœuf au beurre de curry, écrasée de pommes de terre au lait de coco : 30 min de préparation amusante, suivies d’une dégustation exaltante en tabl…
 
durée : 00:49:35 - Je reviens du monde d'avant - par : Giv Anquetil - "Our country is burning", "notre pays brûle" pouvait-on lire à Canberra comme à Sydney l’hiver dernier. Après plusieurs années de sécheresse, avec des températures hors normes et des vents déchaînés, des millions d’hectares sont partis en fumée.…
 
Celine Pham puise, depuis toujours, dans les souvenirs de goûts en famille pour écrire sa cuisine, elle a d’ailleurs nommé sa boîte « Phamily », et il faut dire que chez les Pham, manger, c’est sérieux ! « Je ne ressors pas de chez ma mère sans une dizaine de doggy bags… » s’amuse-t-elle. Mais puisqu’on n’est pas là pour parler de bouffe, Céline s’…
 
durée : 00:53:46 - Je reviens du monde d'avant - par : Giv Anquetil - Les Surui ont, tout comme leurs voisins Uru Eu Wau Wau, frôlé l’extinction avec l’arrivée du monde développé sur leurs terres. Mais plutôt que de se replier, ils ont fait le pari de prendre les devants en jouant les règles du marché global.…
 
durée : 00:54:29 - Je reviens du monde d'avant - par : Giv Anquetil - Des flèches contre la déforestation. Dans l’état du Rondônia, dans l’ouest de l’Amazonie brésilienne, la couverture forestière a diminué de 50% au cours des dernières décennies, pour laisser place à des centaines de kilomètres de pâturages barbelés d’un élevage destiné à l’export…
 
Aujourd'hui, nous sommes avec Emmanuel Renaut, le chef 3 étoiles du Flocons de Sel à Megève en Haute-Savoie. Passionné de montagne, il nous dévoile l'expérience qu'il a imaginée pour nos auditeurs. Ensemble, nous revenons sur son histoire, son parcours et sur sa relation fusionnelle avec le terroir Savoyard. Nous évoquons ses débuts en tant que sec…
 
Aujourd'hui, nous sommes avec Hadrien Gonzales, journaliste pour Le Parisien, connu pour sa série de vidéos "Food Checking" ou encore ses vidéos de Nicolas Alary du restaurant Holybelly et celle avec Antonin Bonnet, chef propriétaire du restaurant Quinsou à Paris. Ensemble, nous revenons sur son parcours et sur ses actualités. Nous évoquons son env…
 
Aujourd'hui nous sommes avec Stéphane Comar et Christophe Eberhart, deux des fondateurs de la coopérative Ethiquable, un acteur majeur dans la vente de produits bio issus du commerce équitable en France. Ensemble, nous revenons sur l'histoire et les actualités de l'entreprise engagée. Nous évoquons la naissance d'Ethiquable, le fonctionnement d'une…
 
durée : 00:57:16 - Je reviens du monde d'avant - Inquiets de voir leur environnement fondre de plus en plus vite, les Inuits sont perplexes devant l’arrivée massive de paquebots de touristes (47 navires en deux mois l’été dernier), qui se bousculent pour voir glaciers et ours polaires avant que tout n’ait disparu… tout en polluant.…
 
Aujourd'hui je suis avec Guillaume Sanchez, chef propriétaire du restaurant Neso, pour qu'il me parle de lui, des leçons fondamentales que son père lui a transmises, et de son éternel décalage avec son époque, dont il a fait une force. Ensemble, nous parlons de comment il a transformé ses défauts en qualités, de son rapport à lui-même, et de pourqu…
 
durée : 00:49:32 - Je reviens du monde d'avant - Notre monde numérique est tellement énergivore que si internet était un pays, il figurerait dans le top 5 des plus gros consommateurs mondiaux d’électricité (chiffres Greenpeace). Et comme nous produisons toujours plus de données, les émissions de CO2 liées à notre activité en ligne ont dépassé celle…
 
Aujourd'hui nous sommes avec David Ridgway et Julien Touitou, les chefs sommeliers de la prestigieuse Tour d'Argent. Nous sommes en effet dans la cave d’un des plus anciens et célèbres restaurants de Paris, considérée comme étant “la plus belle cave du monde ”. Les deux chefs sommeliers nous présentent leur sélection inédite de vins d'exception. En…
 
durée : 00:51:12 - Je reviens du monde d'avant - par : Giv Anquetil - Une des raisons qui a poussé Giv Anquetil à passer par Tokyo dans son Tour du Monde d'avant, après les coups de chaud au Groenland et en Australie, c'est l'insistance des organisateurs à répéter combien ces Jeux 2020 allait être écolos...…
 
durée : 00:51:44 - Je reviens du monde d'avant - par : Giv Anquetil - De retour à Tokyo pour une nouvel étape du Tour du Monde d'avant. Balade à Tokyo avec celles et ceux qui sont vent debout contre le nucléaire, et qui n’hésitent pas à interpeller leur société mégaphone à la main - quitte à manifester tout seuls.…
 
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