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Les Nouveaux Toqués, c'est le podcast gourmand qui passe sur le grill celles et ceux qui secouent nos cuisines. Ils sont entrepreneurs, restaurateurs, chefs, pâtissiers, boulangers, critiques… surtout, ils sont tous passionnés, osent casser les codes de la gastronomie et veulent vous donner du plaisir en bouche. Un mercredi sur deux, on met les pieds dans le plat. Au menu : leurs aventures hors-normes, des controverses, des péchés mignons, et de très bonnes adresses. Faites chauffer les cass ...
 
L'oignon est-il vraiment de toutes les marmites du monde ? Les ancêtres sont-ils gourmands ? Et la pomme de terre une déesse ? Vous saurez tout dans le Goût du Monde, l'émission qui parle de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. À vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites ! Comme nous ne pourrons pas goûter, racontez-nous ! En mots, en photos, en recet ...
 
Épisodes 25 et plus : Porte-Monnaie et QUB radio présentent Entrepreneurs d'ici, une série mettant en vedette des gens d'affaires du Québec qui racontent leur expérience du avant, pendant et après de la crise économique à la suite de la pandémie de la COVID-19. Animation : Mickael Destrempes Épisodes 1 à 24 : Le balado de la plateforme Porte-monnaie explore des phénomènes sociaux, culturels et économiques à travers le prisme de l’argent. Le balado parle d’argent, franchement et sans tabou. É ...
 
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Soupe emblématique du Vietnam, les histoires liées aux origines du pho ne manquent pas, et en font une soupe mythique de nouilles – pho - cuites dans un bouillon de gingembre, et d’oignons brulés, de bœufs et de porc, d’épices sèches, et d’herbes. Originaire du nord du Vietnam, elle se fait l’écho des soubresauts de l’histoire et de la création du …
 
Sans interdit et sans complexe, donner à son enfant. S’imprégner tout enfant des saveurs et des parfums de là d’où on vient. Des cuissons, des épices, des mots, être ensemble et partager : n’est-ce pas là le début de l’amour ? Dès le plus jeune âge ? D’autant qu’un bébé découvre le monde avec… sa bouche : la main à la bouche, la bouche exploratrice…
 
La cuisine, la radio : deux ingrédients qui a priori n’ont rien à faire ensemble. Comment goûter sans rien voir, ni toucher, ni sentir ? Et pourtant, les sons, les mots, les évocations, les partages, l’imaginaire, les savoirs-faires contés, chuchotés permettent à la radio, de cuisiner aussi, et de nous régaler de délices. Récits et mitonnages de ce…
 
« Où tu me conseilles d’aller goûter la cuisine du Sichuan ? » Une question : une révolution ! Un siècle après l’arrivée et l’installation des premiers Chinois à Paris, la Chine montre son vrai visage et s’affirme : non plus fondue dans les cuisines asiatiques des pays, mais comme une cuisine singulière, riche, variée, aux régions et saveurs bien d…
 
Un voyage dans les pays du monde arabe allant du levant, jusqu’à la Mauritanie, avec pour fils conducteur : un aliment totem porteur d’histoire, de cultures, de savoir-faire. Premier voyage d’une série que nous partagerons ensemble dans le Goût du monde avec pour conteur le cuisinier Karim Haïdar, et le pain – la vie – pour premier guide, et donc l…
 
Le Cameroun conté par une enfant de Bonaberi, passionnée de cuisine, de mots et de mets, à la curiosité inextinguible, devenue femme, et mère, à double culture aujourd’hui, mais qui n’oublie pas le bois de l’arbre dont elle est faite… ni les terres où elle a grandi, une Afrique en miniature, disent certains devant la richesse et la diversité du Cam…
 
Spaghettis, tagliatelles, raviolis, macaronis, farfalle ou cannelloni, les pâtes ont conquis le monde depuis la Sicile, leur berceau italien. Des pâtes savoureuses et nourrissantes, devenues «plat», et non pas un accompagnement, elles voyagèrent dès que l’on sut comment les sécher. Pans de culture italienne à manger et partager, emportés dans les v…
 
Du fait maison dans ma gamelle et des repas livrés à la maison, les deux mondes se croisent plusieurs fois par jour au moment des repas, et se mêlent, s’influencent. Dans certains endroits, les mégalopoles telles que Singapour, New York ou Hong-Kong, la moitié des repas sont pris à l’extérieur de chez soi. Cantines, pique-niques, restaurants, stree…
 
Sans elle, pas de pain, de galette, de foufou pour nous régaler et partager, pas plus de beignets, d’injera, de choux à la crème, ou de tortillas : incontournable ingrédient, la farine est l’une des premières nourritures de notre histoire. Depuis qu’à la préhistoire, l’homme a découvert qu’il pouvait cultiver des céréales, les écraser puis les mêle…
 
Goûter l’Inde, c’est goûter ses contrastes et sa richesse, et réaliser que la relation aux parfums, aux saveurs de ce pays continent est foncièrement intime. Ses épices ont conquis le monde, ses plats ont migré et se sont essaimés et se sont transformés ; ceux qui l’ont colonisé ont rapporté avec eux le goût de l’Inde, du souvenir qu’ils en avaient…
 
Dans les cuisines, les esprits sont déjà absorbés par le ramadan qui débute mi-avril dans les pays musulmans du monde entier. De l’Indonésie au Golfe, à l’Inde, au Yémen au Sénégal, à l’Afrique de l’Ouest plus largement, ces semaines de jeûne et de prière, rythmées par les ruptures, se préparent. Partageons en amont le fruit emblématique du ramadan…
 
Alors que Shanty Biscuits lance sa collaboration avec Mercotte, (re)découvrez l'épisode qui a permis leur rencontre. C'est en effet en écoutant ce podcast que Mercotte a connu la Bisqueen et ses biscuits ! Conseil : écouter cet échange toqué avec Shanty en savourant les délicieux biscuits créés avec Mercotte, au chocolat piment d'Espelette. À retro…
 
L’origine de la nouille fait débat, chinoise, s’accorde-t-on à dire en Asie, il y a consensus quant au bonheur qu’annonce en soi le mot «nouille». Soulever le couvercle de cette marmite-là, plonger son nez dans ses parfums, saisir le manche d’un wok équivaut à ouvrir sésame : un monde infini, terriblement réconfortant, totalement enthousiasmant pou…
 
Le pluriel s’impose quand il s’agit de cuisine, et davantage quand il est question des cultures et de cuisines juives. Cuisine sans frontières, déracinée, migrante, réfugiée, construite au fil des siècles dans les marmites de son peuple et de ses diasporas, au Nord : en Europe Centrale, en Russie, et au Sud, issue de la péninsule ibérique, de Médit…
 
Magicien, le chef cuisinier jeune et japonais du restaurant Botanique a choisi la France pour commencer sa carrière et peaufiner sa technique. L’outil est maîtrisé, place à la vie. Toujours animé par la même rigueur et doté d’une curiosité insatiable, Sugio Yamaguchi laisse le vivant s’épanouir dans sa cuisine. Il crée, et se laisse éclairer par le…
 
Ouvrons nos papilles et franchissons ensemble le Sahara pour découvrir les couscous du Sahel ! Bien moins connus en Occident, ces couscous préparés avec les céréales locales au Sénégal, en Mauritanie, au Mali, au Niger, au Burkina notamment sont des repas de tous des jours : du casse dalle de l’étudiant ayant quitté la maison, des petits déjeuners …
 
Des paniers en bambous fumants, des banh-mi croustillants, de bouchées d’herbes fraîches en soupes parfumées, et chiffon cake au pandan : les cuisines des cantines et des rues d’Asie du sud-est régalent le monde. Aux fourneaux des cuisines européennes, de jeunes chef(fe)s et de jeunes entrepreneures issues des 2ème, voire 3ème, générations de l’imm…
 
Pleins feux sur Mory Sacko, jeune cuisinier tout nouvellement étoilé, simplement génial propulsé sur le devant de la scène début 2020 par l’émission culinaire Top Chef, qui travaillait cependant depuis belle lurette en coulisses à raconter en saveurs et en plats son histoire : celle d’un jeune Français d’origine africaine – il est Malien - passionn…
 
La gastronomie vénitienne est une aventure en soi. Reflet de l’histoire de cette ville poisson au nord-est de l’Italie, rêve de pierre sur l’eau de la lagune et vue sur la mer Adriatique. Les goûts filent les siècles, et laissent pour mémoire des plats d’ailleurs, sucrés salés, des épices, de sel dont elle faisait commerce, et qui ont permis de sal…
 
La route du hummus file le long de la Méditerranée dans les parfums et le chahut des villes, du Caire à Damas, de Gaza à Nazareth, de Tel Aviv à Saint-Jean d'Acres, ou Beyrouth. Une route impossible à emprunter par bien des ressortissants de cette région du Moyen-Orient. Cette route est une utopie, un rêve, nourris de rencontres, des saveurs, de po…
 
Dans les marmites antillaises, mijotent l'histoire et les soubresauts de la construction du monde. L'Afrique, l’Inde, l'Europe se reflètent dans un ragoût au pwa di bwa, les fricassées de lambi, les accras, dombrés et autres féroces d’avocat, arrosés de rhum pour revigorer les journées de dur labeur, de travail physique. Des plats parfumés, fruités…
 
Le pain, on l’adore ! 3 ingrédients sont pour sa composition, farine-eau-sel ; et pour faire son pain, de l’attention et du temps. Galette, baguette ou pain noir, toutes les régions du monde ont leur «pain», issues des céréales locales. Au fil des ans, cependant, de nouveaux ingrédients se sont ajoutés à cette première liste pour donner au pain plu…
 
Que vous soyez dans le froid de l’hiver ou sous le soleil de l’hémisphère sud, pour commencer cette année du bon pied, et en pleine forme, la clé est de bien manger. Promis, dans cette émission, pas d’injonction ou d’appels aux bonnes résolutions, juste des conseils, des recettes pour lancer cette année avec les meilleurs atouts dans sa marmite. Bo…
 
Saviez-vous qu’il existe non pas 4 mais 72 saisons au Japon ? Les mouvements du temps opèrent une forme de fascination proche de l’addiction. Il en va des haïkus – ces poèmes très brefs tous attachés – dont la contrainte est d’être toujours rattachés à une saison, comme il y va des fleurs et des fruits, du vivant, évoluant principalement au gré de …
 
Aujourd'hui, on met du soleil dans nos assiettes avec Olivier et Luc, les fondateurs des Niçois. Les Niçois, c'est l'histoire de deux passionnés qui se sont lancés pour partager leur amour de la cuisine méditerranéenne, d'abord avec des bars- restaurants, puis avec une gamme d'épicerie fine. Dans cet épisode aux accents du sud, ils nous racontent l…
 
Oui, proposer un menu 100% made in France, c'est possible. C'est ce que prouve Victor Mercier dans son restaurant FIEF. Le finaliste de la saison 8 de Top Chef nous partage aujourd'hui comment il bouscule le monde de la restauration avec son concept engagé. Les contraintes de faire du local, son opinion sur le bio, les réalités économiques du métie…
 
Renversantes ! Ainsi sont les 30 pâtisseries coups de coeur de Priscilla Lanzarotti. Renversantes sont également les envolées lyriques qui accompagnent chaque recette dans son livre. Après avoir conquis plus de 35 000 personnes sur Instagram, la passionnée de pâtisseries publie son premier ouvrage, Renversantes !, aux Éditions First. Dans cet épiso…
 
Ravie de retrouver Camille Azoulai, co-fondatrice de Funky Veggie, la marque qui veut démocratiser un alimentation plus végétale avec un credo : la gourmandise avant tout. II y a un an, dans l'épisode 5, Camille nous faisait plonger dans les débuts épiques de Funky Veggie, avec leurs boules à la conquête de la grande distribution. Aujourd'hui, elle…
 
Aujourd’hui, on met l’Italie dans nos assiettes avec un duo d’entrepreneurs passionnés par le bon goût : Patrizio et Christian, fondateurs d’Italians do it better et d’Al Dente La Salsa. Aussi bien épicuriens que militants, ils veulent démocratiser la fraîcheur et l’authenticité de la cuisine italienne avec leurs sauces, pasta et antipasti. Dans ce…
 
En cette période particulière où nous passons plus de temps dans nos fourneaux, la consultante et critique culinaire Victoire Loup a eu une délicieuse idée : nous partager les recettes personnelles des chefs. Pas celles de leur restaurant. Non, celles qu’ils cuisinent chez eux, tranquillement, le dimanche ou les lendemains de soirées. Le tout saupo…
 
Aujourd’hui, on retrouve Edouard, le fondateur des champagnes EPC. Souvenez-vous, l’année dernière, dans l'épisode 10, Edouard nous racontait les débuts en fanfare de cette marque qui dépoussière le monde du champagne. Crus millésimés, business model unique, image de bon vivant décomplexé, EPC a bousculé l’industrie. Depuis, le Covid 19 est passé p…
 
Bienvenue au club foodporn par excellence, le no diet ou no diète cub ! On se régale aujourd’hui avec Claudia, qui a révolutionné les tours culinaires. Sa recette est aussi alléchante qu’un bon burger : des food tours avec la crème de la crème de la streetfood, un compte Instagram dégoulinant de bonne bouffe, un amour du gras entièrement assumé. Co…
 
Quel plaisir de retrouver Nicolas Paciello, un an après notre première rencontre ! Souvenez-vous, dans l’épisode 4 des Nouveaux Toqués, il nous recevait quelques jours seulement avant de prendre les rênes de la pâtisserie du Fouquet’s. 12 mois plus tard, on retrouve le chef pâtissier plus entrepreneur que jamais, prêt à inaugurer sa boutique, Cinq …
 
Elle est de retour tous les mercredis dans Le Meilleur Pâtissier sur M6, aux côtés de Cyril Lignac. Aujourd’hui, Mercotte nous régale dans les Nouveaux Toqués, avec son enthousiasme et sa verve habituelles. Incroyable, Mercotte ne savait pas faire cuire un oeuf lorsqu’elle s’est mariée. Alors comment est-elle devenue la blogueuse et Instagrammeuse …
 
Quel plaisir aujourd’hui de recevoir Gontran Cherrier, boulanger, pâtissier et entrepreneur innovateur touche-à-tout. Vous l’avez sûrement vu parcourir les routes de France dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France sur M6. Aujourd’hui, Gontran Cherrier parcourt le monde pour ouvrir ses boutiques. Il est présent dans 8 pays, et entre nous, …
 
Prêt à décoller ? Direction l’Italie avec le chef cuisïolo Julien Serri, fondateur de Magnà, reine authentique de la street food italienne. Magnà, c’est un petit bout de Naples qui s’est miraculeusement échappé et installé à Paris. Là-bas, on mange les pizzas comme dans les rues napolitaines, pliées ou roulées, et on se prend une bonne claque face …
 
Ravie de vous retrouver sur les Nouveaux Toqués, avec un invité remarquable pour inaugurer cette nouvelle saison. Il est entrepreneur, visionnaire et n’a franchement pas froid aux yeux. C’est un plaisir de recevoir Rodolphe Landemaine, fondateur des boulangeries Maison Landemaine, et de Land & Monkeys, la première boulangerie pâtisserie 100% végéta…
 
Bonjour à tous, c’est un grand plaisir de vous retrouver pour cette deuxième saison des Nouveaux Toqués, le podcast qui passe sur le grill celles et ceux qui secouent nos cuisines. Au menu, de l’innovation, de l’entrepreneuriat et beaucoup de gourmandise. Et pour célébrer la rentrée, je vous propose aujourd’hui une balade spéciale dans Paris et en …
 
Avec les chantiers de construction en suspens durant un bon moment, la crise aurait pu être fatale pour l'entreprise SiLO Communication, qui se spécialise en propulsion immobilière. Par chance, elle a lancé, peu de temps avant le début de la pandémie, un tout nouveau système de prévisualisation 3D. See omnystudio.com/policies/listener for privacy i…
 
Lancée depuis peu par Geneviève et Michaël Simard, frère et sœur, mais aussi partenaires d’affaires, Wyse Wallet est une application collaborative qui mise sur les entrepreneurs et les commerçants locaux. Tout porte à croire que son arrivée tombe à point avec la crise actuelle! See omnystudio.com/policies/listener for privacy information.…
 
Avec la mission d’enrichir avec la poudre de grillon et non pas seulement de substituer des aliments, la ferme Entomo DSP, dans le Bas-Saint-Laurent, a dû encaisser quelques coups durant la crise puisque plusieurs de ses fournisseurs ont ralenti leurs affaires. See omnystudio.com/policies/listener for privacy information.…
 
Depuis 2016, le Crew Collective & Café est devenu l’un des cafés, sinon LE café le plus prisé des Montréalais et des touristes venus de loin pour se délecter d’une boisson chaude dans ce lieu mythique. Aménagé dans un bâtiment historique, le Crew Collective & Café se veut à la fois un restaurant, un espace de co-travail et un lieu d’événement sous-…
 
Prenez une grosse cuillère d’innovation et d'audace. Relevez avec des idées épicées. Saupoudrez de beaucoup, beaucoup de gourmandise. Et vous avez la carte de l’été des Nouveaux Toqués ! Tous les mercredis, on passe 30 minutes à table avec la nouvelle génération d’entrepreneurs food. Vous ne le connaissez peut-être pas, mais ce sont eux qui invente…
 
Prenez une grosse cuillère d’innovation et d'audace. Relevez avec des idées épicées. Saupoudrez de beaucoup, beaucoup de gourmandise. Et vous avez la carte de l’été des Nouveaux Toqués ! Tous les mercredis, on passe 30 minutes à table avec la nouvelle génération d’entrepreneurs food. Vous ne le connaissez peut-être pas, mais ce sont eux qui invente…
 
Prenez une grosse cuillère d’innovation et d'audace. Relevez avec des idées épicées. Saupoudrez de beaucoup, beaucoup de gourmandise. Et vous avez la carte de l’été des Nouveaux Toqués ! Tous les mercredis, on passe 30 minutes à table avec la nouvelle génération d’entrepreneurs food. Vous ne le connaissez peut-être pas, mais ce sont eux qui invente…
 
Prenez une grosse cuillère d’innovation et d'audace. Relevez avec des idées épicées. Saupoudrez de beaucoup, beaucoup de gourmandise. Et vous avez la carte de l’été des Nouveaux Toqués ! Tous les mercredis, on passe 30 minutes à table avec la nouvelle génération d’entrepreneurs food. Vous ne le connaissez peut-être pas, mais ce sont eux qui invente…
 
Folles, elles sont totalement folles de pâtisseries. Armées de ce grain de folie, elles ont créé le paradis des gourmands, le temple des plaisirs sucrés. Je ne vous cache pas ma joie de recevoir Muriel Tallandier et Julie Mathieu, les créatrices de Fou de Pâtisserie. Leur mission ? Rendre accessible la haute pâtisserie française et dénicher ses tal…
 
Vous aussi, vous vous êtes sérieusement remis aux fourneaux ces derniers mois ? Tiens donc. Bien avant que nous soyons confinés, Céline, Étienne et Grégoire étaient déjà convaincus que l’alimentation du futur serait cuisiné à la maison. C’est ainsi que Quitoque est né en 2015, avec leurs paniers repas pour vous aider à mitonner chez vous. 5 ans plu…
 
Afterbang est une entreprise de design de lunettes qui tire ses origines du monde du ski. Les choses allaient très bien pour la marque et son propriétaire Kaven Dyotte. En affaires depuis sa jeune vingtaine, Kaven avait appris de ses erreurs et croyait être préparé pour faire face aux imprévus. Mais une pandémie, ça ne faisait pas partie de sa list…
 
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