Les meilleurs podcasts Jeansebastien Petitdemange Et (2024)

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LE CHOIX DE LOUISE - Quels sont les critères d'un bon camembert ? 4:35

1+ y ago4:35

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Le camembert est LE fromage français par excellence. Il s'en vend 15 par seconde dans le monde. C'est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué à base de lait de vache. Camembert à la base est bien français, c'est le nom d'un petit village en Normandie, il aurait été crée en 1761.Pour vous repérer pour acheter un bon camembert : le logo …

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Cuisiner les fromages 53:37

1+ y ago53:37

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La France, c'est le pays du fromage alors pourquoi se priver ?! aujourd'hui, on y va pas avec le dos de la raclette, c'est notre winter body qu'on travaille ! onctueux, coulant, filant, gratiné, on cuisine le fromage à toutes les sauces...Au menu :Bastien Petit, auteur de « Fromages fondus » paru aux éditions FirstLe Mont d'Or, en compagnie de Bert…

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La cuisine Créole 53:12

1+ y ago53:12

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Fait-on la sauce-chien avec des caniches ? Le féroce d'avocat est-il vraiment si méchant ?Une chose est sûre on va mener l'enquête sur le colombo et les autres délices de la cuisine Créole en compagnie de la cuisinière Suzy Palatin qui publie « à ma table Créole » chez Hachette PratiqueEt on goûtera aux surprenantes liqueurs Heritaj venues de Guyan…

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LE CHOIX DE LOUISE - Comment choisir un cabillaud bien frais ? 6:02

1+ y ago6:02

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Le cabillaud c'est un poisson qui a une chair blanche et tendre qui est très appréciée car il est sans arrêtes. Il appartient à la même famille que le colin ou le merlan. Il mesure entre 50cm et 1m de long et il vit dans des eaux très froides des océans Atlantique et Pacifique. On le déguste frais d'octobre à mai avec un pic de mars à mai. Sinon on…

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La gastronomie des enfants 56:41

1+ y ago56:41

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Y'a pas que les raviolis dans la vie, y'a les brocolis aussi ! Le chef de Cuisine, Jean-Michel Zecca a inscrit à votre menu :Un stage d'apprentissage au "bien manger" en compagnie de Margot Raoulx, co-présidente de l'association Louise Rosier.La découverte d'un menu enfant dans un restaurant gastronomique avec Jean-Paul Acker chef de La Cheneaudièr…

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LE CHOIX DE LOUISE - Comment choisir un bon poulet ? 5:28

1+ y ago5:28

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Comme tous les produits du terroir dont nous vous parlons, plus le produit est respecté, meilleur il sera. Pour le poulet, mieux il sera élevé, meilleure sera sa qualité. Pour avoir un poulet de qualité supérieure, il faut une fois de plus se fier aux labels. Il existe par exemple, le label rouge. Il a été crée par le ministère de l'Agriculture dan…

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Dans la cuisine des sorcières ! 1:01:42

1+ y ago1:01:42

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Sorcières des temps modernes, les deux pâtissières Eloïse Méhard et Mathilde Fachan ont ouvert le Café Contresort, le premier café ésotérique de Paris dans lequel philtres merveilleux, plats servis au chaudron et douceurs enchanteresses régalent les apprentis sorciers et sorcières. Halloween oblige, RTL vous Régale vous emmène aux frontières de la …

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LE CHOIX DE LOUISE - Pourquoi cuisiner des carottes de Créances ? 4:02

1+ y ago4:02

4:02

C'est une variété de légumes, produite dans le département de la manche, dans le Cotentin, aux alentours de Créances. Elles sont produites entre ciel et terre et leur particularité c'est qu'elles sont cultivées dans des mielles qui sont des champs aux sols sablonneux.Cette carotte va grandir et être conservée sous la terre où elle va se sentir supe…

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La Cucina Italiana, ça nous botte ! 1:02:09

1+ y ago1:02:09

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Il n'y a pas 1 cuisine italienne mais des cuisines italiennes qui, évidemment, varient au fil des saisons... Ok, la pasta c'est la vie, mais pas que ! L'Italie regorge de délices qu'on va découvrir avec le chef Denny Imbroisi et Caroline Maya la cheffe-Pizzaiola championne du monde 2022 de pizza.Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdema…

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LE CHOIX DE LOUISE - Quelles sont les différentes mozzarellas ? 6:39

1+ y ago6:39

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La mozzarella est un fromage à pâte filée, produit à partir de lait de vache ou lait de bufflonne, c'est un fromage frais, non affiné. Il a un petit goût de lait frais, légèrement salé et apporte un petit plus unique crémeux dans nos préparations. Pour Louise Petitrenaud, la meilleure mozzarella, c'est "la mozzarella di Bufala Campana". Elle est pr…

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LE CHOIX DE LOUISE - Comment bien choisir les coquilles Saint-Jacques ? 6:31

1+ y ago6:31

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Dans "Louise vous régale", Louise Petitrenaud parle des coquilles Saint-Jacques, un fruit de mer qui renferme la noix, qui est en réalité un muscle et le corail qui sont des glandes génitales.La saison pour pêcher les Saint-Jacques est extrêmement précise : elle débute du 3 octobre au 15 mai 2023. Cette période de pêche autorisée permet un repos bi…

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Les épices réveillent nos papilles ! 54:09

1+ y ago54:09

54:09

RTL vous Régale termine cette Semaine du Goût (fin dimanche 16 août) avec les incontournables épices !Véritable compositeur d'épices, Le Chef Olivier Roellinger, nous fera voyager dans sa partition d'algues et d'épicesHabib Bahri de l'épicerie en ligne bababahri.com nous raconte les piments de son exploitation en Tunisie et nous dévoilera les secre…

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LE CHOIX DE LOUISE - Comment bien conserver les noix ? 6:33

1+ y ago6:33

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Dans "Louise vous régale", Louise Petitrenaud parle des noix. C'est le fruit du noyer, elle est reconnue pour ses bienfaits nutritionnels. Ces noix datent quand même de 7.000 avant Jésus-Christ, elles provenaient de l'ancien empire Perse, où elles étaient réservées à la royauté. C'est un fruit d'automne, elle est récoltée de la mi-septembre à la mi…

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La cuisine sans viande ni poisson 53:09

1+ y ago53:09

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La semaine du goût débute lundi pour se poursuivre jusqu'au 16 octobre, c'est l'occasion de mieux manger en raisonnant nos apports en viandes et en sucres et surtout, en découvrant des recettes bluffantes ! Le Chef Jean-François Piège auteur du livre « O Viande, 0 poisson» paru chez Hachette nous cuisinera des plats cultes juste en sublimant des lé…

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La cuisine anti gaspi 53:39

1+ y ago53:39

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Le 29 septembre c'était la 3e édition de la Journée internationale de sensibilisation aux pertes et gaspillages de nourriture, on vous apprend à vous régaler de restes grâce à Estérelle Payany journaliste, critique gastronomique et auteure du livre « La Cuisine des beaux restes » paru chez Flammarion.Louise Petitrenaud nous apprendra à cuisiner un …

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LE CHOIX DE LOUISE - Comment cuisiner sans rien jeter ? 5:21

1+ y ago5:21

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On sait qu'on doit faire attention au gaspillage, qu'il ne faut pas trop jeter et essayer de tout transformer. Nous allons appliquer le "Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" avec une box spéciale recette anti-gaspi. C'est l'idée de deux marques: Quitoque et Phénix qui sont engagés pour une consommation responsable. Vous recevez une…

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Le Vin fait la foire ! 58:59

1+ y ago58:59

58:59

Comment se repérer dans les Foires aux vins, comment affiner nos goûts, comment bien choisir...Bref qui de mieux que le meilleur sommelier du monde Philippe Faure-Brac pour nous guider ?!Louise Petitrenaud nous régalera de saucisson en compagnie de Jérôme Lepoivre éleveur de cochons et producteur de charcuterie « les cochons sont dans le pré.Frédér…

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LE CHOIX DE LOUISE - Comment est fabriqué le saucisson ? 7:14

1+ y ago7:14

7:14

On dit que le saucisson est un "incontournable de la gastronomie française", mais si on se penche sur l'histoire, on découvre une fois de plus que le saucisson, aurait été inventé par les grecs et les romains au moment où les techniques de salaisons ont été découvertes. Ce n'est pas étonnant vu que le terme saucisson vient de "salsus" en latin qui …

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Le patrimoine culinaire français 53:39

1+ y ago53:39

53:39

A l'occasion des Journées Européennes du Patrimoine, Jean-Michel Zecca, Louis Petitrenaud et Jean-Sébastien Petitdemange s'attablent pour partager avec vous un repas gastronomique à la Française ! - L'historienne Marie-Hélène Baylac nous racontera comment et pourquoi ce fameux « repas gastronomique à la française » est entré au Patrimoine immatérie…

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LE CHOIX DE LOUISE - Comment choisir les pommes de terre et recycler les pelures ? 5:15

1+ y ago5:15

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La pomme de terre est le légume préféré des français et le plus consommé avec une production de 41 millions de tonnes par an. La saison de la pomme de terre c'est entre avril et novembre selon les variétés. Mais, il est possible d'en manger toute l'année grâce aux pommes de terre dites de "conservation".Derrière leurs allures de guerrières, elles s…

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Spéciale Angleterre 53:21

1+ y ago53:21

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Epicurienne et raffinée, la Reine Elisabeth II l'était assurément ! RTL Vous Régale rend hommage à la Reine, disparue jeudi 8 septembre à l'âge de 96 ans.Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 10 septembre 2022Par Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca, Louise Petitrenaud

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RTL vous régale du 03 septembre 2022 59:11

1+ y ago59:11

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Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca et Louise Petitrenaud du 03 septembre 2022Par Jean-Sébastien Petitdemange, Jean-Michel Zecca, Louise Petitrenaud

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Metz : quel est le secret de la véritable quiche lorraine ? 1:02:11

1+ y ago1:02:11

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La quiche lorraine a été créée au XVIe siècle. Elle contient 3 aliments: du lard fumé, de la crème et des œufs. À l'époque cette quiche était faite avec le reste de pâte à pain et cuite dans le fournil du village. La garniture qui était faite avec des produits de la ferme est appelée "la migaine". Le lard était salé et fumé pour le conserver plus l…

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Bordeaux : une terre gourmande avec les canelés, macarons et croquets 1:02:29

1+ y ago1:02:29

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Le canelé est un petit gâteau à pâte tendre parfumé au rhum et à la vanille, recouvert d'une croûte caramélisée. Les sœurs du couvent des Annonciades qui mettent la recette au point au XVIe siècle, en s'inspirant d'une spécialité de l'époque, une gourmandise frite dans du saindoux. Le Croquet aux amandes est un petit gâteau en forme de bâtonnet de …

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Nîmes : les délices de la brandade de morue et du pâté 1:04:03

1+ y ago1:04:03

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La brandade de morue nîmoise est un incontournable de la région. La morue est du cabillaud salé puis séché. Au XVIIIe les marins s'approvisionnaient en sel près d'Aigues-Mortes. Dans cette recette, la morue est broyée avec un peu d'huile d'olive et de crème. Autre produit star : le pâté nîmois, déjà cuisiné au XVIIIe, on le surnommait le "pâté cais…

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La Toscane : vin Chianti, huile d'olive, et pâtes... Les délices à ne pas manquer 1:07:47

1+ y ago1:07:47

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La Toscane, c'est souvent le point d'entrée vers l'Italie. Elle a quelque chose de magique, avec les vieilles fermes du Chianti, le son des cigales, les chemins de terre poussiéreux que l'on voit au loin. C'est une région qui parle à l'esprit, à l'imaginaire et au corps. Parmi les évidences à déguster, ne manquez pas la Schiacciata con l'uva, cela …

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Lyon : saucisson brioché, quenelle, saucisson... La capitale de la gastronomie 1:08:12

1+ y ago1:08:12

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Les bouchons sont les restaurants typiques de Lyon où vous pouvez déguster les spécialités lyonnaises dont le saucisson brioché et les quenelles. C'est l'origine même de la gastronomie lyonnaise ! Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Michel Zecca, Jean-Sébastien Petitdemange et Louise Petitrenaud du 22 août 2022…

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De Auxerre à Sancerre : une croisière gourmande 1:07:25

1+ y ago1:07:25

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Aujourd'hui on vous emmène en croisière de Auxerre à Sancerre. Si vous êtes de passage dans la région, faites une petite halte à Chavignol où trouve les fameux crottins. Ce sont des petits fromages de chèvre à pâte molle et à la croûte fine et fleurie. Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Michel Zecca, Jean-Sébastien Petitdemange et Louise Petitrenaud…

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Le Perche : quelle est la particularité de la baguette ? 1:08:37

1+ y ago1:08:37

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Aujourd'hui, direction le Perche, ce parc naturel qui commence aux confins de la région Centre. La baguette est d'ailleurs l'emblème du Perche. Elle a une croûte dorée, une mie fondante qui est de couleur crème et elle est panifiée selon une méthode de panification lente. C'est-à-dire qu'on va laisser du temps à la pâte pour se développer. Cela va …

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La Rochelle : l'escargot est la star de Charente-Maritime 1:06:32

1+ y ago1:06:32

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L'escargot est l'une des spécialités de Charente-Maritime. À l'époque, il était ramassé à la main, juste après la rosée dans les champs ou dans les vignes et cette tradition a perduré car le département est le premier producteur d'élevages d'escargots en France. On les déguste le plus souvent farci à la chair à saucisse et mijoté dans une sauce tom…

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Porto : connaissez-vous la francesinha, le sandwich traditionnel ? 1:07:05

1+ y ago1:07:05

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La francesinha est un plat typique de Porto. C'est un sandwich à plusieurs couches avec un steak de bœuf auquel on ajoute un peu de graisse, de la saucisse épicée, du jambon et de nombreux fromages fondus. C'est servi avec des quantités abondantes de frites et un oeuf au plat. Cela a été inventé par un émigré portugais de retour de France qui voula…

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Menton : découvrez le citron, la socca et l'huile d'olive 1:07:55

1+ y ago1:07:55

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Cette émission sera aux parfums de citron, de socca et d'huile d'olive, car nous allons à Menton. Le climat est idéal pour la culture des citronniers grâce au fameux soleil méditerranéen (apparemment il y aurait 316 jours de beau temps par an à Menton). Le citron de Menton détient une AOP, il est récolté à la main uniquement en fonction de sa coule…

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L'Espagne entre paella, chorizo et flamenco 1:06:36

1+ y ago1:06:36

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La paella, c'est sans doute le plat le plus connu d'Espagne, c'est un plat qui vient de la région de Valence dans l'Est de l'Espagne. Les paysans à l'époque accommodaient à leur manière le riz de leur région. Aujourd'hui la paella est composé de riz au safran, avec des moules, des crustacés, des viandes, du chorizo et des légumes.Ecoutez RTL vous r…

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Noirmoutier et la Côte Vendéenne : gâche, brioche, préfou... Un territoire pour les gourmands 1:10:34

1+ y ago1:10:34

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Des écrits font état dès le Moyen-Âge de "Gâche". La Brioche, quant à elle, tire ses origines des recettes du gâteau de la mariée grâce à son tressage et sa texture onctueuse. L'avènement des congés payés en 1936, puis l'importance du tourisme en Vendée ont également favorisé l'essor de la Brioche Vendéenne.Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Michel …

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Albi : les gimblettes, ces douceurs sucrées à ne pas manquer 1:10:04

1+ y ago1:10:04

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Si nous avez jamais gouté les gimblettes d'Albi, programmez ça de toute urgence ! Ce sont des petites couronnes de pâte sucrée et parfumée à la fleur d'oranger, avec de l'anis ou du cédrat confit. Elles sont plongées dans de l'eau bouillante, posées ensuite sur une plaque beurrée puis passées au four une bonne quinzaine de minutes.Ces gimblettes al…

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Hautes Vosges : du munster, des brimbelles et des nonettes, une gastronomie gourmande 1:11:19

1+ y ago1:11:19

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Le munster est un fromage fabriqué à base de lait de vache protégé par une AOP. Son nom vient de la ville de Munster qui doit son nom au latin "monasterium" car la ville est issue d'un monastère fondé en 660 par des moines irlandais.Quant à Brimbelle, c'est l'appellation vosgienne de la myrtille sauvage. Toutefois, les étymologistes hésitent encore…

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Le Poitou : l'importance du parc du Futuroscope et la recette du farci poitevin 1:10:35

1+ y ago1:10:35

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Il ne vous a pas échappé que le Poitou n'était pas un département, mais une ancienne province qui correspond aux Deux-Sèvres, à la Vienne et au Marais Poitevin - Logique vu son nom ! La capitale du Poitou est Poitiers ! Une ville qui possède un patrimoine incroyable qui se découvre dans le dédale des rues du Vieux Poitiers. On a l'impression de mar…

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De Vannes à Quiberon : niniches, huîtres, galettes... Les spécialités à déguster 1:06:49

1+ y ago1:06:49

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Le golfe du Morbihan est une des plus belles baies du monde, sinon la plus belle grâce à la variété de ses paysages changeant avec la marée, avec la saison et avec le temps. Nous irons à Vannes chez Françoise Danet de la crêperie Dan Ewen qui nous parlera de ses galettes aux noms des 7 sains Bretons et nous découvrions la production d'huîtres avec …

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La Camargue : la terre des rizières et du sel 1:11:47

1+ y ago1:11:47

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Ce sont les croisés du XIe siècle qui rapportèrent le riz en France. Cependant, personne ne parvint à le cultiver de manière satisfaisante, même si, dès le XVIe siècle, on a essayé de l'acclimater à nos terroirs. De plus, tant que l'Indochine fut française, l'intérêt de la culture du riz resta moindre. Mais, le riz a trouvé en Camargue un terroir p…

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Amsterdam : existe-t-il une gastronomie hollandaise ? 1:10:16

1+ y ago1:10:16

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Parmi les produits hollandais à déguster, découvrez le maatje, un hareng vierge, en référence au moment où il est pêché, à savoir entre la mi-mai et la mi-juillet et aussi le Gouda, l'un des fromages les plus connus des Pays-Bas. Il tient son nom de la ville de Gouda qui est en Hollande-MéridionaleLe chef Alain Caron, star française des Pays-Bas no…

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Auvergne et Puy de Dôme : les secrets de la truffade et du Bleu d'Auvergne 1:09:17

1+ y ago1:09:17

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L'Auvergne est un plateau de fromages : elle peut s'enorgueillir de compter 5 appellations d'origine protégée.Les AOP des fromages d'Auvergne sont reines dans la catégorie des pâtes pressées non cuites. Cantal, Salers, Laguiole et saint nectaire sont élaborés avec du lait cru ou pasteurisé.Impossible de ne pas goûter la truffade, un plat à base de …

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L'Alsace des vignes : la terre de la flammekueche et de la choucroute 1:08:30

1+ y ago1:08:30

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Direction l'Alsace des Vignes pour ce RTL Vous Régale. L'occasion d'en apprendre plus sur l'origine de la flammekueche aussi appelée tarte flambée et de découvrir comment différencier un chou à légume et un chou à choucroute avec David Jolly de la ferme Jolly. Ecoutez RTL vous régale avec Jean-Michel Zecca, Jean-Sébastien Petitdemange et Louise Pet…

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De Saumur à Angers à vélo, faisons le tour d'une terre pleines de saveurs ! 1:06:12

1+ y ago1:06:12

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A Angers, la vie coule comme un long fleuve tranquille. Mais cela ne veut pas dire que la ville s'est endormie il y a longtemps. Il y a 2 universités à Angers ce qui n'est pas si courant pour une ville d'un peu plus de 150 000 hab. Et c'est une ville historique notamment grâce au château qui impressionne avec ses 17 tours. Il a été construit au 13è…

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La Crète : pays où se côtoient, herbes aromatiques, légumes secs et huile d'olive 1:11:10

1+ y ago1:11:10

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La Crète c'est la 5ème île la plus grande de la Méditerranée juste après ... Sicile, Sardaigne, Chypre, Corse et avant... le resteOn est dans un des extrêmes de l'Europe, celui qui est le plus proche du continent africain. La Crète c'est une bande de terre de 260 km de longueur, très étroite (de 12 à 57 km de large), est une sorte de gros bloc mont…

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Fêtes de Bayonne : attention, vos papilles seront fortement sollicitées ! 1:12:29

1+ y ago1:12:29

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Nous sommes à Bayonne car c'est aujourd'hui le coup d'envoi des fêtes de la ville.Pendant 5 jours et 5 nuits, la ville va vivre en rouge et en blanc, vibrer au son des bandas et voir défiler ses plus belles vachettes landaises, ainsi que ses chars les plus originaux. Il ne va pas être facile de trouver des Bayonnais qui ne soient pas à Bayonne en c…

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Dans le Jura on va faire tout un fromage ! 1:06:56

1+ y ago1:06:56

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Le Jura doit son nom à la chaine de montagnes qui forme 7 chainons de calcaires qui montent jusqu'à la frontière avec la Suisse. Et au cœur de cette nature omniprésente, on trouve des savoirs faire traditionnels un peu partout. Une terre de célébrité qui a vu naître un certain Louis Vuitton !On s'évadera dans le pays du fromage entre comté, Morbier…

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La Corse une cuisine de caractère ! 1:03:37

1+ y ago1:03:37

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La Corse est une île grisante : un mélange de rocaille et de volupté, d'austérité et de parfums d'île lointaine. Les plages y sont bien sûr paradisiaques, les criques ultra- secrètes et les montagnes forcément abruptes, accidentées et rudes.Au menu ? Dégustation de pates aux langoustines, avec la chef Marie Pierre Alessandrini. Découverte de pures …

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Cahors : une tradition française de savoir et de bien-manger 1:05:52

1+ y ago1:05:52

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C'est la ville d'arrivé du Tour de France ce vendredi qui part des Hautes Pyrénées de Castenau Magnoac. Tout petit village de 800 habitants et pourtant c'est de là que part le TDF aujourd'hui. Le tour va passer par Auch dns le Gers. Une ville gourmande s'il en est où un certain André Daguin a inventé le magret de canard grillé comme le steak. C'éta…

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Boulogne : destination des amateurs de poissons 1:12:02

1+ y ago1:12:02

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On vous emmène aujourd'hui dans le plus grand port de pêche de France !Une ville dans la ville, carrément sport de pêche. Bienvenue à Boulogne sur mère, dans une émission rythmé par les quais Gambetta. On vous emmène aussi à Nozica, le plus grand aquarium d'Europe entre requin et lion de mer. Du hareng fumé, de la rate, du Touquet, on vous fait déc…

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Avignon, ce n'est pas qu'un pont ! C'est aussi une cuisine provençale pleine de mystères. 1:06:48

1+ y ago1:06:48

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Un département qui compte des paysages d'une beauté envoutante, un patrimoine culturel et historique on ne peut plus riche, des villages plus provençaux que dans les descriptions de Fréderic Mistral. On est immergé au cœur de paysages d'une beauté envoutante. Et au fil de l'année, on vit un film en technicolor. Le jaune des genêts, le mauve des lav…

Podcasts qui valent la peine d'être écoutés

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