Episode 18 - Apollonia Poilâne: "Ma mission est de changer le regard et la définition que nous avons du pain!"

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La mission d'Apollonia Poilâne est simple: partager sa passion pour son métier et redonner de la noblesse à cet humble morceau de pain qui nous accompagne au quotidien .

"Le grain et la céréale, ce sont vraiment les racines de notre métier de boulanger!"

Apollonia Poilâne est une boulangère avant d'être une cheffe d'entreprise.

Les fragrances de la dernière fournée du 8 rue du cherche Midi envahissent les étages, le rituel est le même depuis 1932, la pâte à pain de son grand-père est toujours vivante...

Apollonia Poilâne me reçoit au dernier étage dans son bureau, où plutôt, dans son atelier cuisine. La jeune femme en blouse grise a tout appris dans ces murs, là où son grand-père puis son père ont fait grandir la renommée de cette miche de pain traditionnel, ce pain baptisé pain Poilâne, le "bébé" de la famille!

Installées sur la table centrale de cette cuisine épurée et puissamment éclairée par la lumière du jour, elle me prépare un thé et m'invite à déguster ses biscuits.

"J'aime avoir les mains claires" me précise t-elle

Apollonia Poilâne me montre ses mains, des mains limpides comme l'eau de source, sans or ni argent, des mains de pétrisseuse! Le pain ajoute-t-elle, c'est d'abord le travail de paire de mains .

L'humilité de la réussite et la discrétion caractérisent celle qui a repris l'entreprise familiale à l'âge de 18 ans, suite à la disparition brutale de ses parents.