Le goût du monde - Le goût vénitien, une histoire de goût du monde

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La gastronomie vénitienne est une aventure en soi. Reflet de l’histoire de cette ville poisson au nord-est de l’Italie, rêve de pierre sur l’eau de la lagune et vue sur la mer Adriatique. Les goûts filent les siècles, et laissent pour mémoire des plats d’ailleurs, sucrés salés, des épices, de sel dont elle faisait commerce, et qui ont permis de saler la morue pour la conserver. La gastronomie vénitienne peut être à l’histoire baroque, riche, et foisonnante, un présent singulier, actuel, autour du produit. Dans les pas de nos invités, l’Italienne, originaire de Trévise, auteure culinaire Laura Zavan et Massimo Mori figure de la Vénétie à Paris avec son Mori Venice Bar, nous goûtons la sérénissime de bouchée en bouchée, de sardine aigre douce, en crostini, de frito misto, les coquillages et fruits de mer croustillants, sans oublier, les crostinis, les risottis, fondants, crémeux, avec ce riz bien particulier qui pousse sur la plaine du Pô, ou les gâteaux du carnaval qui, cette année, se fait encore en visio, les fritolles et les crostollis. Avec : - Laura Zavan, auteure culinaire, conférencière auteure de «Venise, les recettes cultes» chez Marabout, «Ma little Italy» toujours chez Marabout, et chaque mois dans le magazine Saveurs. À retrouver sur son site et sur instagram. - Massimo Mori, chef cuisinier et entrepreneur, fondateur du «Mori Venice Bar», 27 rue Vivienne, à Paris et des restaurants Emporio Armani. GP cremonini, restaurant la Riviera, Dorsoduro 1473, Fondamenta Zattere al Ponte Longo, 30123 Venezia, Italy. ►Pour aller plus loin - Dolce, la pâtisserie à l’italienne. Laura Zavan – Marabout - Polpo, trésors de la cuisine italienne. De Russel Norman. Hachette 2020 - On va déguster l’Italie de François Régis Gaudry et ses amis. Marabout 2020 - Une table à Venise – Skye McAlpine - éditions Ulmer - Les émissions «Écouter le monde» sur RFI - «Écouter Venise en dialecte vénitien» sur RFI Musique - Baldassare Galupi – deuxième concerto em D majeur. - Bande originale du film Anonimo veneziano (L’adieu à Venise) d'Enrico Salerno. Compositeur : Stelvio Cipriano. Diaporama

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