Les Brèves d'Emilie - Quel est l'ADN de la cuisine Nikkei, qui unit le Japon et le Pérou ? (#10)

Bouffons

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Dans l’imaginaire collectif, la cuisine fusion comme mode des années 80 connote souvent des mélanges hasardeux. Mais historiquement, des mariages entre influences culinaires ont pu enfanter de métissages heureux. C’est le cas de la cuisine nikkei. Après avoir consacré l’épisode #110 à la cuisine fusion, Émilie s’intéresse dans cette brève à la cuisine nikkei, née de la rencontre entre cuisine japonaise et péruvienne. Le terme nikkei signifie « descendants japonais » ou « diaspora japonaise ». La cuisine nikkei quant à elle désigne un métissage culinaire entre le Japon et le Pérou.

Dans cet épisode, on entend le chef Mitsuharu Tsumura en définir l’ADN.

Les références entendues dans l’épisode :

Benoît Peeters est écrivain. Il a été Professeur associé au Conservatoire national des arts et métiers de 2016 à 2019 où il a mené un cycle de conférences sur la cuisine une de ses passions.

Le chef Nobu Matsuhisa et sa cuisine : The Culinary Institute of America, « interview with Chef Mitsuharu Tsumura of Maido, Lima, Peru » (YouTube)

Le ceviche est un classique revisité par la cuisine nikkei.

Il s’agit de poisson cru mariné dans du citron et des agrumes, auquel on peut ajouter de l’huile de sésame, du piment et de la coriandre.

Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Laura Cuissard et les coups de main de Clara Matet. Montage par Marine Raut. Générique réalisé par Aurore Meyer Mahieu.

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